Pizza na Pedra

Se você, como nós, gosta daquela pizza com massa caseira e crocante, sugiro comprar uma pedra para assar pizza.

Essa foi nossa aquisição no último final de semana. Sempre nos enrolávamos para comprar a tal da pedra, tipo, será que vamos usar, será que vale a pena? Daí o santo Aldi resolveu vender o kit de pedra, suporte e cortador por 7 dólares. Por que não comprar, né?

Sábado, logo após a compra, resolvemos fazer pizza. Primeiro erro. Leia sobre o assunto antes. Pedra não é forma de alumínio, é muito diferente. O resultado foi uma massa que não assou, toda grudada na pedra. Daí resolvemos perguntar para o Grande Oráculo (Google) como cuidar e utilizar nossa querida pedrinha.

Querem as dicas, aprender com nossos erros?

- assar a pizza na pedra garante uma massa mais crocante e sequinha. Para que isso aconteça, a temperatura da pedra tem que ser alta.

- a pedra é porosa e absorve toda a umidade que está sobre ela. Quando quente, ela absorbe a umidade da massa, deixando-a crocante. Por isso, nunca lave sua pedra com detergente ou qualquer outro produto, pois os elementos químicos do detergente serão absorvidos pelos poros da pedra. Para limpar a pedra, use um pano úmido. Se houver algum ingrediente "grudado", como queijo ou legume, raspe levemente com uma espátula. A aparência da pedra não é para ficar bonita, mas sim "curar" a pedra. Outro ponto importante. A pedra deve estar completamente fria para sua limpeza.

- para que a massa não grude na pedra, polvilhe a pedra com farinha de milho ou farinha de trigo antes de colocar a pizza sobre a pedra. Nunca coloque óleo. Lembre-se que os poros absorvem toda a umidade, óleo é úmido.

- a pedra deve ser pré-aquecida para que a pizza fique boa. Nunca coloque a pedra num forno já aquecido, pois ela poderá quebrar. Coloque a pedra no forno e ligue o forno. O calor deve aumentar gradualmente. Deixe a pedra no forno por meia hora, a 250 graus Celsius. Se você tiver aqueles fornos com ventilador, use este recurso.

- após meia hora de aquecimento, a pizza pode ser colocada sobre a pedra (não esqueça de polvilhar com farinha). Minha sugestão é que se coloque a massa da pizza sobre a pedra e termine de montá-la já na pedra. A não ser que você tenha aquelas espátulas de madeira grandes, usadas pelos pizzaiolos. Daí você pode usar a espátula para mover a pizza para a pedra. Lembre-se, a pedra estará muito quente. Cuidado!

Preparados? Vamos a uma receitinha básica então. A imaginação fica por sua conta.

Ontem tivemos nossa segunda tentativa de pizza na pedra. Bem melhor dessa vez. Meu único erro foi ter deixado a pizza tempo demais no forno. Como dizem por aqui, ficou "overcooked". A massa ficou crocante demais. Mais um pouco, queimava.

Esta receita já foi publicada no outro blog, mas vou repetí-la aqui.

Pizza de Salame Italiano e Queijo Bocconcini
Redimento: 4 pessoas

Massa da Pizza:

- 2 copos de farinha de trigo
- 1 sachet (7 g. 1 1/2 colher de chá) de fermento para pão
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 copo de azeite de oliva
- 3/4 copo de água morna

Cobertura:

- 1/4 copo de azeite de oliva extra-virgem (use menos)
- 1 dente de alho, bem picado
- 1 colher de chá de sumagre ou sumac
- 1/4 copo de parmesão ralado
- 150 gramas de cogumelos in natura, cortados finamente
- 1 cebola vermelha, cortada em rodelas finas
- 10 folhas de sálvia
- 100 gramas de salame italiano, cortado finamente
- 220 gramas de queijo bocconcini (muzzarela de búfala) cortado em pedaços grandes

Modo de preparo:

1. Para fazer a massa, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Peneire a farinha numa bacia, adicione o fermento, açúcar e sal. Adicione o azeite e a água e misture até ficar uma massa macia. Sove a massa em uma superfície polvilhada com farinha até ficar completamente uniforme e macia. Coloque a massa numa bacia untada, cubra a bacia e deixe descansar em um lugar morno por uma hora ou até a massa dobrar de tamanho. Após uma hora, sove a massa novamente por um minuto.

2. Forre uma forma (retangular ou redonda) com papel manteiga. Abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha até ficar do tamanho da forma. Coloque a massa na forma. PS.: Aqui entra a parte da pedra, se você estiver fazendo pizza na pedra.

3. Combine o azeite de oliva com o sumagre e espalhe (com um pincel) sobre a base da massa.

4. Espalhe parmesão, cubra com os cogumelos, cebola e folhas de sálvia. Distribua o salame e o queijo bocconcini.

5. Asse por 20 - 25 minutos até que a massa fique "fofa" e marrom. Corte em pedaços e bom apetite.

Bom, não encontrando sumagre, substitua por uma base de molho de tomate. Não encontrando o queijo, substitua por um queijo fresco, suave e de textura macia.