Molho Bechamel

O molho bechamel, ou molho branco, como chamávamos lá em casa, é um coringa da cozinha. Aprendi a fazê-lo com minha mãe há muitos anos atrás. Enquanto sob supervisão da minha head chef, o molho sempre deu certo, sem "bolotinhas". Foi eu sair sob os olhos da mestre, o molho desandou, ou melhor, "embolotou". Fiquei por muito tempo misturando o molho no liquidificador, para não dar problema.

Assistindo a primeira edição do Master Chef aqui na Austrália descobri o "segredinho" do molho bechamel e agora vou compartilhar com vocês, porque, desde então, meu molho sai lindo, cremoso, homogêneo!

Molho Bechamel

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 copo de leite

- sal e noz moscada a gosto

1. Coloque a manteiga e a farinha na panela ainda fria (aqui está o segredo), coloque a panela em fogo médio, deixe que a manteiga incorpore a farinha, formando uma pasta consistente.

2. Quando a farinha estiver totalmente incorporada, coloque aos poucos o leite.

3. Mexa até que o molho fique consistente, coloque sal a gosto e poucas pitadas de noz moscada (noz moscada demais deixa o molho com gosto "azedo")

Essa são as medidas básicas, perfeitas para um molho a ser colocado em um macarrão para dois, por exemplo. Esteja certo da quantidade de molho que quer fazer, pois tentar "aumentar" o molho depois que está tudo incorporado pode levar ao desastre das "bolinhas". Se o molho estiver muito espesso, não há problema nenhum de acrescentar mais leite. Agora, se o molho ficou muito líquido, misture outra colher de farinha com um pouco de leite em um recipiente separado, senão o molho vai ficar com bolinhas. Como minha mãe sempre diz "sempre o líquido no seco e não o seco (no caso, farinha) no líquido".

Como falei no início, esse molho é o coringa da cozinha. Aprendi a fazê-lo para misturar com vegetais, principalmente para fazer chuchu ao molho branco. Com um frango refogado com cebola fica uma delícia.

Depois aprendi que se misturasse meio copo de requeijão (no Brasil - na Austrália 5 colheres de sopa de cream cheese) teria catupiry, que serve de base para minhas pizzas.

Seguindo adiante, se misturasse ao catupiry outros 3 tipos de queijos (gorgonzola, provolone e muzarella), teria um molho 4 queijos, perfeito para um nhoque ou penne.

Eu uso o molho bechamel para fazer qualquer tipo de lasanha, já que a massa de lasanha que uso não necessita ferver antes. O molho serve para hidratar a massa e depois misturo qualquer outro molho e ingrediente que queira.

A foto em questão não é meu molho, tirei na net mesmo. Esqueci de tirar foto da minha última produção.

Bom apetite.