Apple Tarte Tatin

Na saga de tentar replicar as receitas do livro, cá estou com minha "torta" de maçã. A tradução de "apple tarte tatin" seria quase como "torta de maçã". A diferença é que se usa "pastry" (massa folhada) para fazer a base da torta. Eu usei pastry pronto, comprado congelado no supermercado.

A receita parece simples, a parte difícil é fazer o caramelo ficar dourado, mas não amargo por ter cozinhado demais. Já tentei 3 vezes e ainda não acertei o "ponto". Ainda chego lá.

Mãos à obra?

Apple Tarte Tatin

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Massa

175 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de açúcar refinado

2 gemas de ovo

2 - 3 colheres de sopa de água

Recheio

85 gramas de manteiga sem sal

140 gramas de açúcar refinado

1 colher de sopa de água

6 - 7 maçãs

2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

Para a massa, peneire a farinha numa tigela. Adicione a manteiga e amasse com os dedos, até formar uma farofa. Adicione o açúcar, as gemas de ovo e a água, mexendo até que fique uma mistura homogênea. Coloque a massa num filme plástico e coloque na geladeira por 10 a 15 minutos.

Enquanto isso, para o recheio, coloque a manteiga, o açúcar e a água em uma panela. Aqueça a fogo baixo até que a manteiga derreta, então aumente o fogo. Ferva o caramelo rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique um caramelo dourado. Coloque este caramelo numa forma redonda (23 cm diâmetro), cobrindo o fundo.

Descasque, retire as sementes e corte em pedaços as maçãs. Coloque as maçãs numa tigela e adicione o suco de limão. Arranje os pedaços de maçã sobre o caramelo.

Abra a massa com um rolo, numa superfície com farinha, criando um formato redondo de modo que caiba dentro da forma. Coloque a massa sobre as maçãs e retire o excesso da borda.

Asse por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, então vire cuidadosamente num prato.

Observações:

- Não sei se minha forma era menor, mas usei bem menos maçãs (3, no total).

- Não utilizei água para fazer o caramelo, segui o "conselho" do Master Chef. Ainda não acertei o ponto.

- Como usei a massa pronta, o tempo de forno foi bem menor, 20 minutos

- Para quebrar a "adstringência" da maçã, incluí um creme na hora de servir.

Bom apetite!