Salmão Enrolado em Prosciutto com Pesto e Moranga Assada
Com a correria dos dois últimos anos eu até já havia esquecido das minhas paixões, cozinhar pratos que nunca cozinhei e fotografia. Aqui no blog posso resgatar essas duas paixões.
Hoje é Sexta-feira Santa, então pensei em preparar um salmão para a data.
Eu acho o salmão um peixe "encorpado", além de ser mais caro, mas hoje me neguei a preparar o mesmo filé de pescado de todo dia.
O resultado foi um almoço maravilhoso, com gostinho de quero mais.
Salmão Enrolado em Prosciutto com Pesto e Moranga Assada
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 kg de moranga cortada em cubos
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas (usei as folhas secas)
4 filés de salmão, sem pele e sem espinha
4 fatias de prosciutto
Pesto:
1 molho de salsa, somente as folhas
25 gramas de amêndoas (usei pinoles, acho mais gostoso)
1 dente de alho picado
1/2 xícara (125 ml) de azeite de oliva extra virgem
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture a moranga, azeite, alho e alecrim numa vasilha e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na assadeira e deixe assar por 35 - 40 minutos até ficar dourado e macio.
Enquanto a moranga assa, prepare o pesto. Coloque a salsa, pinoles e alho no processador e bata até ficar homogêneo. Vá acrescentando azeite até ficar no ponto desejado. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Tempere o salmão com sal e pimenta. Enrole cada salmão na fatia de prosciutto. Pincele levemente com azeite e frite por 3 - 4 minutos cada lado, até que o salmão fique bem cozido pelo lado de fora e um pouquinho rosa no centro. Deixe descansar por 2 minutos.
Divida o salmão e a moranga em 4 pratos e cubra com o pesto.
Observação: Eu quis um pesto mais "rústico", por isso o fiz no estilo "old school", com meu pilão. Adoro!
Eis o resultado final.
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