Pudim de Chia com Compota de Ruibarbo

Lembram do sábado inspirado que teve entrada, prato principal e sobremesa? Então, fiz uma sobremesa um pouco mais "saudável", se não considerar o açúcar envolvido.
Há uns meses atrás havia experimentado sagu com leite de coco, e há alguns dias atrás apareceu esta receita na minhas mãos. Tentei replicar o sabor. E sabe que ficou bom?

Pudim de Chia com Compota de Ruibarbo

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (mais 6 horas de geladeira)

Ingredientes:
- 1/3 xícara de chia branca
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de buttermilk (leitelho, leite coalhado)
- 2 1/2 colheres de sopa de mapple syrup (xarope de mapple)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de pasta de baunilha (ou essência de baunilha)
- 1 molho de ruibarbo, cortado em pedaços de 5 cm
-2 colheres de sopa de suco de laranja
- 250 gramas de morangos frescos, cortados pela metade
- 125 gramas de amoras (frescas ou congeladas)
- Folhas de hortelã para servir

Modo de Fazer:
- Combine a chia, leite de coco, buttermilk, 2 colheres de sopa de mapple syrup, canela e baunilha numa vasilha. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 6 horas ou até que o pudim tenha engrossado.

- Enquanto isso, pré aqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque o ruibarbo. Regue o ruibarbo com o suco de laranja e o resto do mapple syrup. Asse por 5 minutos. Adicione os morangos e asse por mais 5 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio. Remova do forno e adicione as amoras. Deixe descansar por 10 minutos, transfira para uma vasilha e coloque na geladeira até resfriar completamente.

- Coloque o pudim de chia em potinhos de sobremesa e cubra com a compota de ruibarbo. Coloque folhas de hortelã para servir.

Algumas considerações:
- usei mais suco de laranja do que o da receita. Queria uma compota com mais suco. Além do suco, adicionei um pouco mais de mapple syrup.
- não tinha amoras na minha geladeira, que foram substituídas por mirtilos (blueberry). Ficou muito delicioso também.

Camarão Grelhado com Milho Apimentado

Fiquei inspirada. Fiquei com vontade de fazer um jantarzinho especial aqui em casa, com direito a entrada, prato principal e sobremesa. Celebrar a vida, dar uma animada no final de semana.
Como prato principal, considerando que estamos no verão, decidi fazer um camarão grelhado (fiz na panela mesmo) com um milho apimentado. Bem leve, perfeito para um sábado despretensioso.

Camarão Grelhado com Milho Apimentado

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:
- 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 maço de cebolinhas picadas
- 1 pimenta malagueta picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de grãos de milho (natural ou elatado)
- 1 cebola picada
- 1 maço pequeno de salsa picada
- 1/2 limão
- 350 gramas de camarão
- 1 colher de sopa de páprica
- 1/2 colher de sopa de grãos de alho (alho seco em grãos)

Modo de Fazer:
- Em uma frigideira média, coloque 1 colher de azeite de oliva e adicione as cebolinhas, pimenta e alho. Frite por 1 minuto, mexendo regularmente. Adicione o milho e cozinhe por 4 minutos até que os grãos fiquem macios. Transfira o milho para uma vasilha e adicione a cebola e salsa. Esprema o suco do limão à mistura e adicione sal à gosto.

- Em outra vasilha, adicione o camarão, o restante do azeite de oliva, páprica e grãos de alho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Frite os camarões, 2 minutos em cada lado. Retire da frigideira. Coloque os camarões numa travessa e cubra com o milho apimentado.

Embora a receita original diga que o rendimento é 4 porções, eu achei que as 4 porções são muito humildes. Aqui em casa, entre 3, o camarão seria pouco se não fosse pela entrada e sobremesa.

Bom apetite!!!!

Salada de Quinoa com Grão de Bico, Beringela Grelhada e Queijo Feta

Nossa família tem se comportado bem. Quase todo dia (digo quase) eu incluo uma salada nas nossas refeições. Servimos de modelo para nosso filhote e todo mundo sai ganhando no consumo de legumes e verduras.

Essa receita eu repliquei quando ainda estava bem quente por aqui, com o horário de verão a mil e as noites demoravam para chegar, fazendo com que nossos jantares saíssem ainda com a luz do sol.

É uma receita simples, o único procedimento que toma tempo é picar os legumes e botá-los para assar.

Salada de Quinoa com Grão de Bico, Beringela Grelhada e Queijo Feta

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Ingredientes:

- 1 beringela cortada em cubos

- 2 cebolas roxas cortadas em fatias finas

- 1 abobrinha grande cortada em cubos

- 250g de tomates cerejas

- 1 colher de chá de azeite de oliva

- 1 dente de alho amassado

- 1 colher de chá de cominho em pó

- 1 xícara de quinoa (é necessário lavar a quinoa antes de usar)

- 2 xícaras de água

- 1 lata de grão de bico

- 1/2 xícara de manjericão, rasgado em pedaços

- 50g de queijo feta

- 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem

- Vinagre balsâmico a gosto

- Folhas de manjericão para servir

Modo de Fazer:

1. Aqueça o forno a 200 graus Celsius. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque a beringela, a cebola e a abobrinha na assadeira. Cubra com azeite de oliva e pimenta. Asse por 10 minutos. Adicione os tomates e asse por mais 10 minutos, até que os legumes estejam dourados e macios.

2. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, adicione o alho e o cominho, frite por 30 segundos. Adicione a quinoa e a água. Cozinhe em fogo baixo por 12 minutos até que a quinoa tenha ficado macia e água tenha sido absorvida. Reserve a quinoa até que tenha esfriado.

3. Coloque a quinoa, os legumes grelhados, o grão de bico, o manjericão e o feta numa tigela. Mexa levemente até que todos os ingredientes estejam misturados. Tempere com azeite de oliva extra virgem, vinagre balsâmico e manjericão. Sirva a seguir.

Almôndegas com Risoni ao Molho de Tomate

O outono já deu as caras por aqui e não parece que ele vai embora tão cedo. Chegou a época de comidas mais encorpadas, que aquecem o coração e o estômago.

Descobri essa receita por acaso, procurando alternativas do que fazer com a massa risoni que havia comprado. Essa massinha, que mais parece um arroz de risoto, é muito versátil. Pode ser cozida como qualquer outra massa, em separado, ou pode ser cozida junto com o molho que está sendo preparado.
Optei por cozinhá-la com o molho a ser servido, o sabor é acentuado e completamente diferente de adicionar o molho ao final.

As almôndegas dessa receita também são versáteis. Embora a receita original vá um ovo, eu o deixo de fora quando quero congelar umas almôndegas extras.

Almôndegas com Risoni ao Molho de Tomate

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos

Ingredientes:
- 1 litro de caldo de carne
- 500g de carne moída
- 1 dente de alho amassado
- 1 ovo, levemente batido
- 1 xícara de farinha de rosca
- 1 colher de sopa de óleo
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/2 colher de chá de alecrim (seco ou fresco)
- 1 1/2 xícara de risoni
- 2 tomates picados
- salsa ou manjericão picados
- queijo parmesão ralado, para servir

Modo de Fazer:

1. Em uma tigela, misture 1/2 xícara de caldo de carne com a carne moída, o alho, ovo e farinha de rosca. Forme as bolinhas das almôndegas.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo. Adicione as almôndegas e frite até dourar. Adicione o caldo de carne restante, o extrato de tomate e o alecrim. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. Adicione o risoni e tomates. Cozinhe por 8 minutos, mexendo regularmente para não grudar no fundo da frigideira, até que a massa fique ao al dente.

4. Sirva com parmesão e salsa.

Salmão Enrolado em Prosciutto com Pesto e Moranga Assada

Com a correria dos dois últimos anos eu até já havia esquecido das minhas paixões, cozinhar pratos que nunca cozinhei e fotografia. Aqui no blog posso resgatar essas duas paixões.

Hoje é Sexta-feira Santa, então pensei em preparar um salmão para a data.

Eu acho o salmão um peixe "encorpado", além de ser mais caro, mas hoje me neguei a preparar o mesmo filé de pescado de todo dia.

O resultado foi um almoço maravilhoso, com gostinho de quero mais.

Salmão Enrolado em Prosciutto com Pesto e Moranga Assada

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

1 kg de moranga cortada em cubos

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de folhas de alecrim picadas (usei as folhas secas)

4 filés de salmão, sem pele e sem espinha

4 fatias de prosciutto

Pesto:

1 molho de salsa, somente as folhas

25 gramas de amêndoas (usei pinoles, acho mais gostoso)

1 dente de alho picado

1/2 xícara (125 ml) de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.

Misture a moranga, azeite, alho e alecrim numa vasilha e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na assadeira e deixe assar por 35 - 40 minutos até ficar dourado e macio.

Enquanto a moranga assa, prepare o pesto. Coloque a salsa, pinoles e alho no processador e bata até ficar homogêneo. Vá acrescentando azeite até ficar no ponto desejado. Adicione sal e pimenta a gosto. Reserve.

Aqueça uma frigideira em fogo médio. Tempere o salmão com sal e pimenta. Enrole cada salmão na fatia de prosciutto. Pincele levemente com azeite e frite por 3 - 4 minutos cada lado, até que o salmão fique bem cozido pelo lado de fora e um pouquinho rosa no centro. Deixe descansar por 2 minutos.

Divida o salmão e a moranga em 4 pratos e cubra com o pesto.

Observação: Eu quis um pesto mais "rústico", por isso o fiz no estilo "old school", com meu pilão. Adoro!

Eis o resultado final.

Muffin de Legumes

Ter criança em casa é a maior alegria! Os dias são cheios de risos e surpresas, o mundo visto pelos olhos de uma criança é tão melhor e mais divertido.
O desafio é encontrar lanches que agradem à toda família e ainda assim sejam saudáveis e gostosos.
Meu filho ainda não vai à escolinha, mas já temos bastantes "eventos" onde temos que levar algo para comer. Piqueniques, festinhas do grupo de mães, assim vai.
Testei essa receita há poucas semanas atrás e já fiz duas vezes, de tanto que caiu no gosto da população geral da casa.
É rápida e fácil de fazer, vai aí a receita.

MUFFIN DE LEGUMES

Ingredientes:
300 gramas (2 xícaras) de farinha com fermento
1 colher de chá de sal
270 gramas de cenoura ralada
250 gramas de moranga (abóbora) ralada
100 gramas de abobrinha ralada
65 gramas de queijo muzzarela ralado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
125 ml (1/2 xícara) de leite
3 ovos batidos
60 gramas (3 colheres de sopa) de manteiga derretida

Modo de Fazer:

Aqueça o forno em 210 graus. Forre duas formas de muffin com forminha de muffin (ou unte com manteiga).
Coloque a farinha e o sal numa tigela. Acrescente as cenouras, moranga, abobrinha, queijo e cebolinha. Misture tudo até que todos os legumes estejam completamente cobertos de farinha.
Misture os ovos, leite e manteiga numa tigela separada. Adicione a mistura à farinha com legumes e mexa até os ingredientes ficarem homogêneos. Não misture demais, senão os muffins ficarão duros.
Com um colher de sopa, vá colocando a massa nas forminhas. Asse por 20 minutos ou até que um palito saia seco ao espetar o muffim.
Retire do forno e coloque os muffins para esfriar em uma bandeja.
Os muffins podem ser congelados. Basta enrolá-los em filme plástico e colocar no freezer.
Bom apetite.

Chimia de Banana (Geléia de Banana)

Quem não é gaúcho deve estar se perguntando o que é chimia. Para nós, gaúchos, o que se passa no pão é chimia e não geléia.

A palavra chimia deve-se à influência da colonização alemã. Os imigrantes alemães trouxeram a schmier, que, traduzindo literamente, é pasta. Pode ser tanto geléia quanto graxa, por exemplo. Mas no Rio Grande do Sul virou geléia mesmo.

A chimia de banana é uma de minhas preferidas. Lembra infância, casa de mãe. Pão de milho, chimia de banana com nata (outra expressão gaúcha para creme de leite). Não tem coisa melhor.

A banana tem que estar muito passada do ponto para dar um chimia escura e docinha. Lembro minha mãe comprando quilos de banana passada para fazer um panelão de chimia.
Aqui, tudo vai para o lixo. Não existe aquela fruteira da esquina que vende banana passada. Vai tu-do pro li-xo! Desperdício.

Aqui em casa eu me "passo" com as bananas às vezes. O resultado é mais que delicioso. Pães de banana, muffins, bolos. Mas hoje estava a fim da chimia.

A receita é básica, válida para quase todas as geléias caseiras.
Para cada duas xícaras de polpa de fruta (no caso, banana amassada com o garfo), uma xícara de açúcar. Para a chimia de banana, ainda se acrescenta suco de limão.

Para minhas míseras 1 1/2 xícaras de polpa, coloquei duas colheres de sopa de suco de limão.
Cozinha-se em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a chimia ficar escura e soltar do fundo da panela. Eu, inexperiente no assunto, coloco uma colherinha de chimia no congelador, deixo esfriar e vejo se está no ponto de geléia.

Depois de pronto, faça um pão bem gostoso, e delicie-se! Ah, se eu estivesse no Brasil, iria passar um requeijão por cima ainda. Coisa boa.