Feijão com Vegemite

Pão de Banana e Coco

2011-07-28T08:00:00.000+10:00

Eu acho que já cansei meus leitores com a história que o quilo da banana por aqui está a hora da morte, né? Custando $13 dólares o quilo acho que desisti de vez de comer banana. O bom que é estou indo pro Brasil em uma semana, vou me empanturrar de banana por lá!

Até algumas semanas atrás, eu ainda achava que a banana estava com uma consistência boa, mesmo sendo cara. Então, comprava DUAS bananas por SEMANA! Entretanto, ultimamente, acho que custo-benefício já não vale mais. As bananas estão pequenas, verdes e o gosto deixa a desejar.

Pois bem, numa dessas semanas em que tinha o bônus bananal, eu estava meio na correria e esqueci de comer minha banana! Vê se pode, comida cara desse jeito sendo deixada de lado!
Quando notei, minha banana estava ficando passada, e eu, super enjoada como sou, não queria mais comer a bichinha!

Jogar fora? Nem pensar! Eu tinha que descobrir algo que pudesse fazer com DUAS bananas (tinha outra não passada). E encontrei uma receita maravilhosa, pão de banana com coco.
Vale a pena fazer, você não vai se arrepender.

PÃO DE BANANA COM COCO

Ingredientes

- 1 1/2 copo de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento químico
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 copo de açúcar mascavo
- 1 copo de coco ralado
- 270 ml de leite de coco
- 2 ovos
- 1 copo de banana amassada (aproximadamente 2 bananas)
- 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga. Para que o pão se solte mais fácil, forre a forma com papel manteiga.

Em uma tigela, peneira a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Adicione o açúcar e o coco ralado e misture. Em uma jarra, misture os ovos, o leite de coco e a essência de baunilha. Adicione o líquido à farinha e misture tudo. Transfira para a forma e deixe assar por 1 hora ou 1 hora e 15 minutos, até que o palitinho saia "seco" quando espetado.

Após retirar do forno, deixe descansar por 10 minutos e então desenforme e deixe resfriar. Sirva com geléia ou margarina (como eu prefiro).

Esse pão fica divino, eu me derreto só de pensar!
Ah, a receita foi retirada do meu querido site www.taste.com.au.

Presentões

2011-07-27T14:30:00.000+10:00

Pois é, segunda-feira foi meu aniversário. Eu comemorei bastante junto a meu marido e queridos amigos e até virtualmente, com família. Afinal, mais um ano bem vivido tem que ser comemorado, né?

Aniversário, apesar de adicionar um ano a mais, tem as partes boas, a festa, os presentes. E ganhei tantos presentes legais, adorei todos.

Que meus amigos não me entendam mal, mas aqui vou postar somente os presentes relacionados à comida. Como esse blog fala de comida, é de comida que vou falar.

E acho que de falar tanto em comida e de comer tanto, eu ganhei muitos presentes relacionados à minha paixão.

Olha que lindos! Não vejo a hora de usar todos!

Eu Juro que Tentei...

2011-06-21T16:41:00.003+10:00

Todo mundo diz que até os melhores chefs tem seus dias em que tudo dá errado.

Eu, que nem chef sou, tenho vários dias em que tudo dá errado. Engana-se você, querido leitor, que lê essas linhas adocidadas, se pensa que tudo que faço é lindo, maravilhoso e sem erros.

Só porque só posto meus sucessos não quer dizer que tenho meus fiascos. E também porque posto pratos legaizinhos não quer dizer que não repito o mesmo prato rapidinho e normal toda semana. Motivo esse, pelo qual, que os posts andam escassos, porque minha imaginação e inspiração andam escassos também.

Essa semana não começou muito bem não.

Ontem estava à toa em casa, com vontade de fazer cookies com gotas de chocolate. Como estava com vontade há dias, ontem foi o dia. Deu tudo errado. Tentei seguir a receita, mas a interpretei mal. A receita dizia que deveria colocar a massa em colheradas na forma, achei que a massa tinha que ser mole. Enfim, tudo espalhou e virou uns bolachões enormes grudados um no outro. O sabor? Este tá bom, a gente vai acabar com eles loguinho.

Aqui a prova de minha tentativa frustrada:

Vou tentar novamente, daí posto a receita.

Bom, hoje a saga continua. Acreditam que consegui queimar arroz? Como assim? Nem eu sei. Tive que limpar a panela com bombril!

Definitivamente, esta semana não tem sido muito "gastronômica" para mim. Acho que vou ali pedir uma pizza e já volto.

Salmão Grelhado com Aspargos ao Molho Amanteigado de Cominho

2011-05-24T13:49:00.002+10:00

Já falei aqui que eu e o Gui tentamos comer peixe pelo menos uma vez por semana?

Pois é, toda aquela história que já sabemos, é saudável, faz você se sentir bem por ser uma comidinha leve, coisa e tal.

Mas e com molho amanteigado? Hum, não tão saudável, né? Bom, pelo menos comemos o peixe.

E vou confessar algo, tudo que é proibido, faz mal ou engorda é bom, né? Não seria diferente com esta receita super calórica. Vamos dar um desconto que estamos no inverno, precisamos de mais calorias para esquentar o corpo (tá bom).

Salmão Grelhado com Aspargos ao Molho Amanteigado de Cominho

Ingredientes:

- 2 colheres de chá de cominho em grãos

- 80 ml (1/3 copo) de vinho branco seco

- 1 colher de chá de mostarda dijon

- 1 dente de alho amassado

- 160 gramas de manteiga sem sal, cortada em cubos

- 2 colheres de sopa de suco de limão

- 2 colheres de sopa de alcaparras (drenadas)

- 1 pitada de sal

- 4 filés médios de salmão, com pele

- 2 molhos de aspargos frescos, cortados em diagonal

- 1/3 molho de rúcula

Modo de Preparo:

1. Coloque os grãos de cominho em uma panela e cozinhe, no fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os grãos soltem uma fragrância. Retire do fogo e coloque numa tigela.

2. Combine o vinho, a mostarda e o alho na mesma panela e cozinhe em fogo médio até que abra fervura. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o líquido reduza a 60 ml. Abaixe o fogo e comece a adicionar os cubos de manteiga. Adicione um cubo por vez, espere-o derreter completamente até adicionar outro cubo. Mexa sem parar. Adicione o cominho, o suco de limão e as alcaparras. Adicone sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

3. Grelhe o peixe (pode ser churrasqueira, frigideira...) começando pelo lado da pele virado para a grelha por aproximadamente 3 minutos ou até que a pele fique crocante. Vire o filé e grelhe por mais 2 minutos. Após grelhar o peixe, adicione os aspargos na grelha e grelhe por aproximadamente 2 minutos ou até que eles fiquem com uma cor verde brilhante.

4. Arranje a rúcula e os aspargos nos pratos. Coloque o salmão por cima e cubra com o molho. Sirva imediatamente.

Observação: usei somente a metade da manteiga sugerida na receita. Meia culpa, então. Sério, achei muita manteiga, o molho ficou bom com a quantia que coloquei.

Receita retirada do site Taste.

Crème Brûllèe

2011-04-18T17:18:00.005+10:00

Nomezinho complicado para uma sobremesa dos deuses!

Minha primeira vez com o creme brullee foi aqui na Austrália mesmo. Fomos neste restaurante, que já falei para vocês.

Desde então, estava me "ensaiando" para comprar os ramekins e, o mais importante, o maçarico! Há alguns dias atrás, passeando no meu mercado favorito, o Aldi, encontrei ramekins e maçarico em promoção. Eu digo que quando passeio neste mercado, é porque estou com más intenções, pois sempre saio com algo de lá.

Depois de tudo comprado, a pressão psicológica começou aqui em casa. Se comprei, tenho que fazer. E foi com muito prazer que sucumbi à pressão e preparei com creme brullee com amarula.

E eu tenho que compartilhar com vocês! Sinceramente, tenho que me controlar para não comer tudo de uma vez!

A receita foi baseada numa receita do site Taste. A receita original leva licor Amaretto. Eu substituí por licor Amarula. Só o nome é parecido, viu? Amaretto é feito à base de castanhas e imagino que deva ter um sabor muito mais marcante que o Amarula. Mas ficou divino, de qualquer maneira.

Crème Brûlèe com Amarula

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

- 625 ml de creme de leite (2 1/2 copos)

- 1 fava de baunilha

- 7 gemas

- 100 gramas (1/2 copo) de açúcar refinado

- 60 ml (1/4 copo) de licor Amarula

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo (ou cristal)

Modo de preparo:

- Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius. Coloque 10 ramekins em uma assadeira.

- Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Coloque o creme de leite e as sementes de baunilha numa panela e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Não deixe ferver.

- Coe o creme e coloque numa vasilha

- Bata as gemas, o açúcar e licor numa vasilha, até que fique homogêneo.

- Vá adicionando o creme quente aos ovos até que tudo fique incorporado.

- Encha os ramekins com o creme. Retire qualquer "espuma" que tenha formado no creme com uma colher. Coloque água na assadeira até que alcance metade dos ramekins, de modo que eles fiquem em banho-maria.

- Asse por aproximadamente 40 minutos, até o creme fique firme e dourado.

- Retire do forno e espere esfriar.

- Quando o creme estiver frio, coloque na geladeira por 6 horas até que ele assente.

- Na hora de servir, polvilhe o creme com açúcar mascavo ou cristal e queime com o maçarico. O ideal é que fiquem alguns pontos "queimados" no açúcar, pois isso dá o equilíbrio entre o doce e amarguinho do queimado.

Entre em êxtase. Bom apetite!

Observações:

- as favas de baunilha são caríssimas. Aqui está custando 160 dólares o quilo. Substituí por pasta de baunilha. É mais consistente e concentrada que a essência de baunilha. Uma colher de chá de pasta de baunilha equivale a uma fava de baunilha.

- estando em terra brasilis, sugiro utilizar creme de leite normal. Estando em terras australis, utilize o cream (não o thickened), aquele pode ser "whipped".

Filé de Peixe ao Pesto

2011-04-11T17:21:00.005+10:00

Eu e o Gui tentamos seguir uma dieta mais saudável, em que pelo menos uma vez por semana tenhamos peixe no menu.

Se está sendo fácil seguir a tal dieta? Que nada! Às vezes falta criatividade, outras o cansaço pega para valer, ou a preguiça...

Com peixe então, nem se fala. Sou muito exigente com peixe. Não gosto de peixe ensopado, peixe assado tem que ser muito bem preparado, peixe frito é bom, mas não é tão saudável... Fora as vezes que temos preguiça de ir à peixaria mais próxima. Deve ter pelo menos umas 3 perto de nossa casa.

Ontem fizemos um peixe que ficou muito gostoso. Gostoso, mas altamente calórico. Para nós, o que vale são os nutrientes do peixe, já que não estamos à procura de uma dieta com baixo teor calórico.

Preparei um filé de peixe ao pesto, servido com um arroz branco. Delícia, manjar dos deuses.

Retirei esta receita do site da Oprah há muito tempo atrás. A receita é do chef Curtis Stones e infelizmente não tenho mais o link da receita. Mas vou reproduzir para vocês.

FILÉ DE PEIXE AO PESTO

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 1 maço de manjericão

- 110 gramas de pinoles torrados(pequenos pinhões do Mediterrâneo, conhecidos também por snoubar)

- 1/2 copo de parmesão ralado

- 1/4 copo de azeite de oliva, e mais um extra para fritar o peixe

- 2 filés de peixe (grandes)

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em um pirão, moa os pinoles, o majericão e o queijo ralado. Aos poucos, vá acrescentando o azeite de oliva até formar uma pasta macia. Acrescente sal e pimenta a gosto.

Não possuindo um pirão, pode usar o processador de alimentos.

Acrescente sal e pimenta ao peixe e frite-os até ficarem com uma camada firme e dourada.

Coloque os filés em um prato e espalhe o pesto sobre eles.

Sirva com arroz branco.

Observação: não possuindo acesso aos pinoles, substitua-os por nozes.

Risoto de Tomates Secos e Queijo Fetta

2011-01-20T17:14:00.003+11:00

Há dias que não sinto vontade alguma de comer carne. Às vezes chego a pensar que muita carne pesa no meu estômago. Mas não viraria vegetariana também. Uma picanha bem assada, de vez em quando, também tem seu valor.

Nestes dias vegetarianos, gosto de preparar pratos que venham ressaltados em sabor, nada de vegetais no vapor com sal. Isso é muito sem gosto.

Há alguns dias atrás estava com vontade de sentir um pouquinho de acidez na minha boca. Logo pensei em tomates, de vários tipos... Adoro a variação de sensações na boca.

Então decidi fazer um risoto de tomates secos... Mas um risoto somente com tomates secos ficaria muito simples, então decidi combinar queijo fetta, com seu "azedinho" gostoso. E não é que a combinação deu super certo? Vejam abaixo.

Risoto de Tomates Secos com Queijo Fetta

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 1 vidro pequeno de tomates secos em óleo (aproximadamente 250 gr) picados

- 100 gramas de queijo fetta picado

- 1 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1 maço de manjericão

- 1 litro de caldo de galinha

- 1 copo de vinho branco

- 1 copo de queijo parmesão ralado

- 2 colheres de sopa de pinhões (são pequenos pinhões, chamados pine nuts em inglês)

- azeite de oliva

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, acrescente o azeite de oliva e frite a cebola e o alho até dourar. Acrescente sal e pimenta. Acrescente o arroz e frite por alguns minutos até o arroz parecer um pouco mais "transparente".

Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até que o álcool evapore. Adicione então 1 xícara de caldo de galinha e mexa o arroz frequentemente, para não grudar. Quando o caldo reduzir, acrescente outra xícara de caldo e repita o procedimento por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz fique macio.

Enquanto o arroz cozinha, coloque os pinhões numa frigideira e torre-os até que fiquem dourados.

Quando o arroz estiver macio, acrescente os tomates secos, o queijo fetta e o queijo parmesão. Mexa o risoto para que o queijo incorpore.

Espalhe os pinhões por cima do risoto. Sirva nos pratos e coloque as folhas de manjericão.

Observação: Aqui na Austrália os supermercados vendem caldo de galinha líquido. Nunca prestei atenção se isso existe no Brasil. De qualquer maneira, eu sou completamente a favor de preparar o próprio caldo de galinha em casa, sem conservantes.

Cada vez que cozinho algum frango para um prato específico, nunca jogo fora o caldo. Coloco em copinhos plásticos e congelo. Sempre tenho caldo esperando por aquele risoto!

Nenhum dos dois está disponível? Acrescente caldo em pó ou em cubinhos e vá acrescentando água para cozinhar o arroz.

Fast Food?

2011-01-20T16:58:00.004+11:00

Faz muito tempo que não posto nada aqui, uma lástima, visto que esse cantinho deveria servir de testemunha para um grande prazer.

Não tenho cozinhado nada muito diferente desde que comecei a trabalhar full-time, então fico sem assunto. Desculpa boa, para não cozinhar e não blogar.

Mas a vida na Austrália às vezes cansa. Entre tantas tarefas, cozinhar é só uma delas, quase que obrigatória, se você quer comer algo decente no almoço e não encarar um McDonalds.

O que tenho tentado fazer e já tenho até algumas receitas no arquivo são refeições de preparo rápido, que não ocupam demais meu precioso tempo.

Depois das férias e final de ano, voltei a ligar a TV e descobri que está passando um programa do Jamie Oliver, onde ele mostra só como preparar refeições em 30 minutos. E ele sempre faz um prato principal, acompanhamento e sobremesa! Se eu fizesse o que ele faz em 1 hora já estaria muito feliz.

Como ele não é bobo, ele sempre faz a propaganda dele no final do programa (se eu fosse um Jamie Oliver também faria). E esse livro chamou minha atenção.

Terei que ir até uma livraria e verificar o conteúdo do livro. Quem sabe ele não será minha salvação neste mundo chato de "o que cozinhar hoje com toda essa preguiça que estou sentindo?"

Pena que meu aniversário é só em julho, ficaria aí uma boa dica de presente, não que eu esteja pedindo demais! :)

Bolo de Cenoura

2010-11-05T18:33:00.000+11:00

No Brasil sempre fui apaixonada por bolo de cenoura. Acho que foi um dos primeiros bolos que aprendi a fazer, ainda criança, pois podia colocar os ingredientes no liquidificador e não fazer muita bagunça. Aquela cobertura de chocolate no bolo amarelinho é o céu.

Aqui na Austrália já reproduzi várias vezes a receita, mas também tenho experimentado a versão australiana do bolo de cenoura, o que chamou muito a minha atenção e apurou o paladar.

Então fui à busca da versão australiana (ou inglesa) no meu livro de "baking". Encontrei a receita que queria, um bolo cuja cenoura vai ralada e é acompanhada por grãos.

Vou traduzir a receita. O único problema é que a edição desse livro é inglesa, então vou tentar sugerir alguns substitutos de ingredientes, como eu fiz por aqui.

Bolo de Cenoura

Rendimento: 16 porções

Ingredientes:

- 175 ml de óleo de girassol, mais extra para untar a forma

- 175 g de açúcar mascavo

- 3 ovos batidos

- 175 g de cenoura ralada

- 85 g de de uva passa

- 55 g de nozes picadas

- raspas de 1 laranja

- 175 g de farinha com fermento

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1 colher de chá de canela moída

- 1/2 colher de chá de noz moscada

Para cobertura

- 200 g de cream cheese (aqui na Austrália usei o Mascarponi)

- 100 g de açúcar de confeiteiro

- 2 colheres de chá de suco de laranja

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada (aproximadamente 23 cm).

Em uma tigela, bata o óleo, o açúcar mascavo e os ovos. Acrescente a cenoura ralada, uva passa, nozes e raspas de laranja.

Acrescente à mistura a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz moscada. Misture tudo.

Coloque a massa na forma e asse por aproximadamente 40 a 45 minutos, até que bolo esteja firme (eu usei a técnica do palitinho).

Retire o bolo do forno e deixe esfriar.

Para a cobertura, combine o cream cheese, açúcar de confeiteiro e o suco de laranja e bata até ficar macio e firme. Espalhe sobre o bolo.

Bom apetite!

Camarão ao Alho

2010-11-02T17:33:00.004+11:00

Tá com preguiça de cozinhar algo muito elaborado, mas mesmo assim quer comer bem?

Pois é, domingo estava assim. Queria comer algo gostoso, que não fosse junk food, mas não queria gastar muito tempo na cozinha.

Então resolvi fazer camarão ao alho, receita diferente de uma já publicada aqui.

O que deu mais trabalho foi limpar o camarão, pois o resto foi questão de minutos.

Camarão ao Alho

Ingredientes:

- 300 gramas de camarão limpo, com cauda

- 2 dentes de alho

- sal e pimenta gosto

- 1/4 copo de vinho branco

- azeite de oliva

Modo de Fazer:

Pique o alho e frite (com o azeite de oliva) em uma panela. Quando o alho estiver frito, acrescente o camarão e deixe fritar por aproximadamente 5 minutos. Acrescente sal e pimenta. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Sirva em seguida.

Aqui, nosso camarão de domingo com um bom vinho branco.

Adriano Zumbo Patisserie

2010-09-26T18:43:00.004+10:00

Hoje acordamos com um daqueles domingos maravilhosos a nossa frente. Tempo ensolarado, calorzinho de primavera... Um pecado querer ficar em casa. Para mim, missão impossível.

Então fomos passar um domingo maravilhoso com alguns amigos. Primeiro, fomos a Watsons Bay, um bairro muito perto do centro da cidade, com uma vista maravilhosa do mar e da baía.

Já em Watsons Bay começou nossa aventura gastronômica do dia: comemos o melhor fish and chips que já experimentamos, no Doyles on the Wharf. O peixe, fresco e macio, derretia na boca. Chips crocantes e sequinhos. A sombra de uma árvore completou o almoço perfeito, com vista para a baía.

E a sobremesa? Bem, a sobremesa rendeu uma pequena "viagem". Fomos até um bairro chamado Balmain, experimentar as famosas gostosuras do badalado chef patissier Adriano Zumbo. Adriano Zumbo virou celebridade do maior calibre desde que apareceu em vários episódios do Master Chef, programa que reune os melhores aspirantes a chef do país.

Mas ele não é celebridade só porque apareceu no programa. Ele apareceu no programa porque é muito bom no que faz e hoje pude ter uma provinha disso. Os doces deles são maravihosos! Consegui enxergar o detalhismo e a perfeição em cada docinho que ainda existia por lá.

A patisserie fecha às 16 horas. Chegamos lá às 15:30. A fila ainda era muito grande, mas a quantidade de doces não. Imagino o que deve ser no início do dia.

Escolhemos dois doces, os quais não lembro o nome agora. Um, um "tarte" de maracujá com creme, de fazer sorrir. Eu escolhi para mim um doce com várias camadas, que incluíam peras, macadâmias e creme de baunilha. Ai, ai...

Na saída, ficamos esperando os amigos que ainda estava pedindo. Ficamos tirando fotos dos doces e causamos curiosidade nos passantes. Muita gente ainda não sabe o que rola por lá, já que o lugar é super simples, para não dizer desleixado. Mas vendo os doces, alguns até se animaram a entrar na fila. Outros provavelmente não assistiram Master Chef ou não curtem gastronomia.

Para quem mora em Sydney ou está de passagem por aqui e tem uma queda por doces, recomendo. Valeu a experiência.

Eu na frente da Patisserie, feliz com os docinhos...

Notaram que o doce de trás tem uma "folhinha" de ouro?

Purê de Couve-Flor

2010-09-06T11:59:00.003+10:00

Couve-flor para mim sempre significou salada. E eu gosto, mas a vida inteira só conhecendo uma variação de couve-flor me deixou meio cansada.

Assistindo aos programas de culinária daqui da Austrália, descobri o purê de couve-flor. Super leve, é um bom substituto para o purê de batatas, com a vantagem de não possuir os carbohidratos da batata.

Por ser extremamente leve, eu prefiro preparar o purê de couve-flor com alguma carne mais encorpada.

Purê de Couve-Flor

Ingredientes:

- 1 couve-flor (retirar os talos e deixar só as "florzinhas")

- 1/4 xícara de vinho branco

- 1 colher de sopa de caldo de legumes em pó

- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

- 2 colheres de sopa de leite

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a couve-flor em uma panela, acrescente o vinho branco, o caldo de legumes e o sal.

Cubra com água (aproximadamente 5 cm acima da couve-flor). Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que a couve-flor fique macia.

Retire a couve-flor do fogo, drene a água e coloque no liquidificador. Acrescente o leite, o azeite de oliva, a pimenta e o queijo parmesão ralado. Bata tudo até que fique um purê consistente e aerado.

Sirva imediatamente.

Vieiras Grelhadas com Purê de Grão de Bico

2010-08-18T08:00:00.000+10:00

Lembram que já falei que me apaixonei pelas vieiras, depois de ter experimentado o espagueti marinara cremoso?

Então, uma semana após ter experimentado as vieiras no espagueti, voltei ao market que vende frutos do mar. Pedi 6 vieiras para experimentar um prato novo.

O prato é muito simples de preparar, ainda mais se, como eu, for usado grão de bico enlatado. O motivo pelo qual usei grão de bico enlatado é que a tal latinha estava aqui em casa há um bom tempo e a decisão de fazer o prato foi de uma hora para outra. Se for utilizar grão de bico in natura, o que é mais recomendável e saudável, eles devem ficar de molho de um dia para o outro. O grão de bico em natura tem sabor muito mais enriquecido e marcante, o que é perfeito para este prato.

Grão de bico me lembra os domingos de verão passados no clube da minha cidade. Reuníamos toda a família para passar um domingo maravilhoso. Minha mãe, entre outras coisas, sempre preparava grão de bico para salada. Até pouco tempo atrás, pensava que grão de bico só servia para salada mesmo.

Lembro de ter comido tanto disso na minha adolescência que cheguei a enjoar. Mas agora a vontade de deliciá-lo voltou, ainda mais que descobri outras maneiras de prepará-lo.

Mãos à obra?

Vieiras Grelhadas com Purê de Grão de Bico

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 250 gramas de grão de bico in natura

- 1 cebola

- 1 folha de louro

- 5 ou 6 folhas de sálvia

- 1/2 copo de azeite de oliva extra virgem

- sal e pimenta a gosto

- 6 vieiras

- salsinha picada

Modo de fazer:

1. Coloque o grão de bico de molho na noite anterior em 3 litros de água com uma colher de chá de bicarbonato de sódio. No dia seguinte, escorra o grão de bico, coloque numa panela e cubra com água (2 cm acima dos grãos). Adicione a cebola cortada em fatias, a folha de louro e as folhas de sálvia. Cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que fico macio.

2. Retire a folha de louro e as folhas de sálvia da panela, mas mantenha a água e a cebola. Adicione o grão de bico, a cebola e a água restante do cozimento num processador ou liquidificador e bata até formar um purê. Adicione o 1/2 copo de azeite de oliva, sal e pimenta e misture bem. Reserve.

3. Em uma frigideira quente untada com azeite de oliva, coloque as vieiras para grelhar.

4. Sirva as vieiras sobre o purê, e salpique a salsinha picada por cima.

Panqueca de Banana com Molho de Bergamota

2010-08-15T19:15:00.004+10:00

Nada melhor do que poder acordar num sábado de manhã, com um sol maravilhoso lá fora e um cheirinho gostoso vindo da cozinha. O maridinho, inspirado como só, resolveu fazer um receita do chef Curtis Stone, panqueca de banana.

Apesar de ter que sair para trabalhar, o início da manhã foi só doçura, o que fez o meu dia ficar mais gostoso. O cheiro do café passado na hora, com o aroma das panquecas foi um presente dos deuses.

Sei que alguns podem estar se perguntando o que é bergamota. No Rio Grande do Sul chamamos mexerica de bergamota, só para esclarecer tudinho.

Na receita preparada ontem, não fizemos o molho de bergamota, pois a fruta estava ausente deste lar. Mesmo assim, um pouco de mel por cima das panquecas serviu perfeitamente como substituto.

Essa receita fica leve, mas ao mesmo tempo com sabores bem destacados. Além do mais é muito mais saudável que os "pancake shakes" que temos comprado por aqui.

Vocês não irão se arrepender de tentar...

Panqueca de Banana com Molho de Bergamota

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 10 minutos

Ingredientes

- 1 copo de farinha de trigo, peneirada

- 1 colher de sopa de açúcar refinado

- 1 colheres de chá de fermento químico

- 1/4 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de essência de baunilha

- 1 ovo

- 1 copo de leite de coco

- 40 gramas de manteiga derretida

- 2 bananas, cortadas em pedaços médios

- Manteiga extra, para fritar as panquecas

Molho de Bergamota

- 1/4 copo de mel

- 1/3 copo de leite de coco

- 2 gomos de bergamota

Modo de Fazer

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela média.

2. Numa tigela separada, misture a essência de baunilha, o ovo, o leite de coco, a manteiga derretida e as bananas, mexendo até a mistura ficar completamente homogênea. Aos poucos, vá acrescentando a farinha (mistura seca) à massa, até incorporar. Deixe a massa descansar por 5 minutos.

3. Para o molho de bergamota: aqueça um panela pequena no fogo médio e acrescente o mel. Cozinhe o mel por 1 minuto e então acrescente o leite de coco. Cozinhe por mais 2 minutos. Adicione os gomos de bergamota e retire a panela do fogo. Mantenha o molho aquecido.

4. Aqueça uma frigideira no fogo médio. Coloque um pouco de manteiga na frigideira e deixe derreter. Acrescente duas colheres generosas da massa para cada panqueca, deixando espaço entre uma panqueca e outra. Frite por 1 a 2 minutos ou até que as panquecas fiquem douradas. Vire as panquecas e repita o procedimento.

5. Coloque as panquecas em pratos e cubra com o molho de bergamota.

Novidades...

2010-08-05T12:02:00.001+10:00

Viram minha blog list recentemente? Tem blog novo no ar!

É o blog da querida amiga Tati. Ela fala de comida, decoração e artesanato. Tem coisa melhor?

Curiosos? Dá uma olhada então...

Chicken and Bok Choy Stir Fry

2010-08-05T11:05:00.005+10:00

Por que coloquei o título em inglês? Porque tá difícil de traduzir esta receita, vou contar... Vamos lá, vou tentar fazer o melhor.

Na última segunda-feira estava no supermercado e disposta a comprar coisas "saudáveis". Sei lá, deu um click na mente que deveríamos comer mais legumes.

Foi então que vi, a preço de banana (do Brasil, a daqui é cara), um legume (ou verdura?) que os chineses apreciam muito, o tal de bok choy. Não tive dúvidas, levei para casa, no intuito de descobrir mais tarde o que fazer com a tal verdosa.

Descobri também que bok choy pode ser conhecido como "repolho chinês". Bem diferente do repolho, para meu gosto, ele tem talos brancos e suculentos e folhas verde-escuro. Você utiliza tudo do bok choy, e normalmente é muito utilizado nos "stir fry"

Bok Choy

O que é stir fry? É um termo chinês utilizado para descrever duas técnicas de cozimento. Quem introduziu este termo foi a chinesa Buwei Yang Chao, em seu livro "How to Cook and Eat in Chinese. As duas técnicas consistem, basicamente, em cozinhar os ingredientes num wok (já falei dele neste post aqui), enquanto os mexe sem parar (ou quase sem parar). Frita-se as carnes primeiro, então coloca-se os vegetais. É uma técnica saudável, visto que você coloca muito pouco óleo no wok e utiliza-se dos caldos liberados pelos ingredientes para cozinhar a refeição.

Vamos ver como ficou? Vou descrever a receita original retirada do site Taste, embora eu tenho substituído alguns ingredientes. O que vale é a criatividade...

Chicken and Bok Choy Stir Fry

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 8 minutos

Tempo de cozimento: 8 minutos

Ingredientes:

- 600 gr. de massa de arroz (prefira a fresca, fica mais macia e solta)

- 1/4 copo de óleo de amendoim (não utilizei todo esse óleo e utilizei óleo de soja)

- 600 gr. de carne de frango (você pode optar por peito de frango ou sobrecoxas desossadas), cortado em tiras. Tempere o frango com um pouco de sal.

- 1 cebola, cortada em pedaços grandes

- 2 dentes de alho amassados

- 115 gr. de baby corn (como é o nome daquele milhozinho pequeno? Mini milho?)

- 1 maço de repolho chinês ou bok choy, talos picados, folhas separadas

- 1/3 copo de kecap manis (molho de soja doce)

- 2 colheres de sopa de mel

- 3 cm. de gengibre, picado finamente

- 1/4 copo de caldo de galinha

Modo de Fazer:

1. Coloque a massa de arroz num refratário e jogue água fervente até cobrir a massa. Deixe a massa de molho de 1 a 3 minutos, até que a massa fique macia. Drene a massa e reserve. Esta técnica é válida somente para massa fresca. Para massa de pacote, siga as instruções do fabricante.

2. Aqueça o wok em fogo alto. Unte o wok com um pouco de óleo e acrescente metade do frango. Frite até que o frango fique dourado. Retire o frango do wok e faça o mesmo com o frango restante. Retire todo o frango do wok.

3. Adicione um pouco mais de óleo no wok e acrescente todos os legumes (exceto as folhas de bok choy). Frite (técnica "stir fry") por aproximadamente 1 minuto, até que os legumes fiquem macios. Retorne o frango e todo o caldo que soltou do frango para o wok.

4. Enquanto isso, faça um molho com o kecap manis, mel, gengibre e caldo de frango. Misture todos esses ingredientes em um recipiente e mexa até que estejam todos incorporados.

5. Adicione o molho, as folhas de bok choy e a massa ao wok. Frite (stir fry) por mais um minuto, até que todos os ingredientes estejam aquecidos.

Observação: não utilizei o mini-milho, substituí por cenoura cortada em tiras.

Espagueti Marinara Cremoso

2010-08-03T11:36:00.003+10:00

Minhas queridas amigas Tati e Márcia me deram presentes maravilhosos. Ambas me presentearam com livros de receitas. O Gui parece criança esperando uma receita nova, retirada dos livros, a cada semana.

Eu tenho tentado fazer uma receita nova a cada semana, embora isso possa afetar o peso e a saúde desta família. Então, bom senso é a ordem.

Sábado decidimos fazer um prato com frutos do mar. Saudável, não? Vamos ver.

O prato, simples, foi um desafio para nós. Vários frutos do mar que nunca havíamos preparado, nem limpado. Tá pensando que o mar só tem peixe? Não, não, não... Tem muita coisa gostosa saindo de lá.

Pois bem, desafio posto, uso do You Tube para aprender a limpar e preparar alguns quitutes. Muito simples, por sinal. E, com o toque de sorte de principiante, os frutos do mar ficaram no ponto. Nunca havia comido uma lula tão no ponto quanto a que preparamos em casa!

E também fiquei surpresa ao saber que os mexilhões que estávamos prestes a cozinhar estavam vivos na conchinha deles! Tadinhos! Se alguém quiser saber técnicas de como limpar e preparar os mexilhões, é só falar. Você pode se intoxicar feio de usar mexilhões que não estão frescos (mortos dentro da concha).

Bem, vamos ao sacrifício...

Espagueti Marinara Cremoso

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de cozimento: 25 minutos

Ingredientes:

- 300 gr de espagueti

- 2 colheres de sopa de óleo

- 13 mexilhões, escovados, limpos e com a "barba" removida

- 12 camarões grandes (tipo sete barbas), limpos, descascados, mas com a cauda

- 12 vieiras (molusco) limpas

- 1 lula (somente o tubo/corpo), limpa e cortada em anéis

- 3/4 copo de vinho branco

- 2 dentes de alhos picados

- 250 ml de creme de leite

- 1 colher de sopa de alcaparras picadas

- 1 colher de sopa de raspas de limão

- Sal e pimenta a gosto

- 1/4 de salsinha picada

Modo de Fazer:

1. Cozinhe o espagueti em água fervente por 10 a 12 minutos, até que fique "al dente". Escorra e mantenha o espagueti quente.

2. Numa panela média, aqueça o óleo e cozinhe os frutos do mar por 3 a 6 minutos. Remova os frutos do mar com uma escumadeira e reserve. Adicione o vinho e o alho ao líquido que ficou na panela, fervendo até que reduza à metade. Adicione o creme de leite e mexa até que fique macio e uniforme. Adicione as alcaparras, raspas de limão e sal e pimenta.

3. Retorne os frutos do mar à panela, adicione o espagueti e a salsinha. Mexa até que todos os ingredientes estejam misturados e aquecidos. Sirva imediatamente.

Observações:

O mexilhão "guarda" bastante sal em sua concha, por isso, antes de adicionar sal, experimente o creme.

Eu usei metade da receita. O tempo de cozimento para metade dos frutos do mar dessa receita foi 5 minutos. Ficaram perfeitos.

Eu nunca havia experimentado as tais de vieira, mas vou contar, fiquei com gosto de "quero mais". A vieira é um molusco, vive também dentro de um conchinha, mas já é vendida limpa na peixaria. Uma carne consistente, leve e saborosa.

Tomate Surpresa

2010-07-28T12:42:00.008+10:00

Eu fico super feliz quando este humilde blog começa a ser encontrado por pessoas legais neste mundão afora.

A Taís, uma brasileira vivendo na Espanha desde 2006, dona do blog Coisas de Ta, encontrou o Feijão com Vegemite e já deu uma valiosa contribuição, com uma receita de dar água na boca.

A receita, preparada pela Taís, tá aqui. Assim que tiver oportunidade, vou voando para a cozinha preparar.

Tomate Surpresa

Ingredientes:

4 Tomates
80 gr de azeitonas pretas
350 gr de queijo de cabra fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Orégano
Tomilho
Salsinha

Modo de Fazer:

1- Cortar a “tampa” do tomate, tirar toda a polpa e secar por dentro com um papel toalha.

2- Junte o queijo com uma colher de azeite e um pouco de salsinha. Amasse com o grafo até formar uma massa cremosa.

3- Bater as azeitonas negras com uma colher de azeite e um pouco de orégano até formar um purê.

Recheie o tomate: primeiro com uma camada grossa de queijo, logo coloque uma camada fina do purê de azeitonas e finaliza com outra camada de queijo.

Conselhos para acompanhamento: peixe; salmão, meluza, camarão, salada mista…

Camarão ao Alho

2010-07-27T12:08:00.004+10:00

Logo que nos mudamos para Sydney, lembro que estávamos meio perdidos, sem amigos, sem casa, sem lenço nem documento. Foi quando o Roger, sempre procurando por brasileiros recém-chegados, nos encontrou através do nosso blog. Foi questão de uma semana para ele nos convidar para um jantar na casa dele, onde conhecemos esse casal que até hoje são nossos amigos do coração.

Naquele primeiro encontro, como uma maneira de quebrar o gelo, nos foi oferecido um jantar que ficou na memória. A Estela, com suas mãozinhas maravilhosas para a cozinha, nos preparou um camarão ao alho, que só de pensar chego a suspirar.

Eu já reproduzi a receita em casa, e agora penso por que não a faço mais vezes. A Estela, sendo daquelas cozinheiras que não esconde o jogo e divide as receitas, me passou o site onde encontrar a receitinha. É de lá que tiramos essa receita maravilhosa.

Quer saber como é? Anota aí...

Camarão ao Alho

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 110 gramas de arroz não cozido (1 1/3 copo)

- 1 1/2 colher de sopa de manteiga ou óleo

- 16 camarões grandes, limpos e descascados

- 4 dentes de alho amassados

- 250 ml de creme de leite

- 1 colher de sopa de manjericão picado finamente

Modo de Fazer:

Cozinhe o arroz de acordo com sua preferência ou seguindo as instruções do pacote.

Derreta a manteiga em um panela, sob fogo médio, e adicione os camarões. Cozinhe os camarões por alguns minutos, virando-os uma vez, até que os camarões tenham mudado de cor, mas não estejam completamente cozidos.

Diminua o fogo e adicione o alho, cozinhando por mais 30 segundos.

Adicione o creme de leite, aumente o fogo e deixe o creme cozinhar alguns minutos, até que seu volume reduza um pouco.

Enquanto o creme cozinha, molde o arroz em uma tigelinha ou pote de sobremesa e vire sobre o prato.

Desligue o fogo e adicione o manjericão ao creme.

Coloque os camarões e o creme sobre o arroz.

Bom apetite!

Filé de Frango à Milanesa com Sopa de Cebola

2010-07-24T08:00:00.001+10:00

Esta receita é de minha mãezinha querida. Eu e o Gui adoramos esta receita. Fácil de fazer, deliciosa, um pouco menos calórica que o filé de frango à milanesa convencional, pois vai ao forno.

Para compensar que não é frito, na última vez que fizemos esta receita acompanhamos com salada de batata e arroz. Já imaginou, né?

Eu não tenho nem medidas exatas da quantidade de carne para esta receita. Imagino que um peito de frango é suficiente.

Filé de Frango à Milanesa com Sopa de Cebola

Rendimento: serve 2 pessoas

Ingredientes:

- 1 peito de frango, cortados em filés

- 1 lata de creme de leite

- 1 pacote de sopa de cebola (pode ser creme ou sopa)

- farinha de rosca

- queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Em uma tigela, coloque o creme de leite e a sopa de cebola. Misture bem até que fique um creme homogêneo.

Adicione os filés ao creme e misture de modo que os filés fiquem totalmente encobertos pelo creme.

Em um prato, misture a farinha de rosca e o queijo ralado, quantidade suficiente para fazer os filés à milanesa.

Retire os filés do creme e passe na farinha de rosca com queijo ralado.

Coloque os filés em uma forma forrada com papel manteiga (ou untada). Você pode deixar os filés bem próximos uns dos outros.

Coloque a forma no forno e asse por aproximadamente 40 minutos ou até que os filés fiquem dourados e crocantes.

Sirva acompanhado de arroz ou purê, e salada.

Promoção!!!

2010-07-21T19:22:00.004+10:00

Dica da querida amiga Tati, balança digital (ainda dá para escolher a cor) por $15 dólares no Woolworths! Corre que ainda dá tempo.

Ela "zera" a tara e mede várias unidades (gramas, libras, mililitros...). Muito útil para receitas como a do famoso livro, onde tudo está em gramas e não em xícaras.

Aqui na foto estava tirando a prova do medidor da máquina de mão, medindo os mililitros de água.

Apple Tarte Tatin

2010-07-21T11:04:00.005+10:00

Na saga de tentar replicar as receitas do livro, cá estou com minha "torta" de maçã. A tradução de "apple tarte tatin" seria quase como "torta de maçã". A diferença é que se usa "pastry" (massa folhada) para fazer a base da torta. Eu usei pastry pronto, comprado congelado no supermercado.

A receita parece simples, a parte difícil é fazer o caramelo ficar dourado, mas não amargo por ter cozinhado demais. Já tentei 3 vezes e ainda não acertei o "ponto". Ainda chego lá.

Mãos à obra?

Apple Tarte Tatin

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

Massa

175 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga sem sal

3 colheres de sopa de açúcar refinado

2 gemas de ovo

2 - 3 colheres de sopa de água

Recheio

85 gramas de manteiga sem sal

140 gramas de açúcar refinado

1 colher de sopa de água

6 - 7 maçãs

2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius.

Para a massa, peneire a farinha numa tigela. Adicione a manteiga e amasse com os dedos, até formar uma farofa. Adicione o açúcar, as gemas de ovo e a água, mexendo até que fique uma mistura homogênea. Coloque a massa num filme plástico e coloque na geladeira por 10 a 15 minutos.

Enquanto isso, para o recheio, coloque a manteiga, o açúcar e a água em uma panela. Aqueça a fogo baixo até que a manteiga derreta, então aumente o fogo. Ferva o caramelo rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que a mistura fique um caramelo dourado. Coloque este caramelo numa forma redonda (23 cm diâmetro), cobrindo o fundo.

Descasque, retire as sementes e corte em pedaços as maçãs. Coloque as maçãs numa tigela e adicione o suco de limão. Arranje os pedaços de maçã sobre o caramelo.

Abra a massa com um rolo, numa superfície com farinha, criando um formato redondo de modo que caiba dentro da forma. Coloque a massa sobre as maçãs e retire o excesso da borda.

Asse por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos, então vire cuidadosamente num prato.

Observações:

- Não sei se minha forma era menor, mas usei bem menos maçãs (3, no total).

- Não utilizei água para fazer o caramelo, segui o "conselho" do Master Chef. Ainda não acertei o ponto.

- Como usei a massa pronta, o tempo de forno foi bem menor, 20 minutos

- Para quebrar a "adstringência" da maçã, incluí um creme na hora de servir.

Bom apetite!

Focaccia de Tomate e Alecrim

2010-07-11T17:44:00.004+10:00

Sabe aquele livro que compramos? Pois é, estamos experimentando as receitas dele, e minha primeira tentativa foi uma focaccia de tomates secos e alecrim.

Eu, particularmente, achei a focaccia com um gosto muito predominante de alecrim, mas é muito gostosa para um lanche de final de tarde. Eu não utilizei alecrim fresco, como recomendado na receita, essa deve ter sido a diferença crucial.

Focaccia de Tomate e Alecrim

Ingredientes:

- 500 gr. de farinha de trigo

- 1 1/2 colher de chá de sal

- 1 1/2 colher de chá de fermento biológico seco

- 2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado, mais um extra para enfeitar (eu usei alecrim seco)

- 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais um extra para pincelar

- 300 ml de água morna

- 6 pedaços de tomate secos, cortados em metades

- 1 colher de chá de sal grosso (sal marinho), moído (coloque o sal no moedor de pimenta).

Modo de Fazer:

- Coloque farinha e o sal numa tigela e misture. Inclua o fermento e o alecrim. Faça uma cova no centro, adicione 4 colheres de sopa de azeite e misture rapidamente com uma colher de pau. Gradualmente vá adicionando a água até formar uma massa homogênea. Polvilhe uma superfície com farinha de trigo e sove a massa por 2 minutos. A massa deve ficar bem úmida, não adicione mais farinha.

- Unte uma tigela com um pouco de azeite. Coloque a massa dentro desta tigela, cubra com um pano e deixe descansar em um lugar morno por 2 horas, ou até que a massa tenha dobrado de tamanho.

- Unte uma forma com óleo. Enquanto isso, sove a massa por mais 1 minuto. Espalhe a massa sobre a forma e e pressione para que a massa fique uma camada fina e uniforme. Cubra a forma com um pano e deixe descansar em um lugar morno por mais 1 hora.

- Pré-aqueça o forno a 240 graus Celsius. Corte os tomates em metades. Faça pequenas covas na massa, pressionando com os dedos. Espalhe o sal marinho sobre a massa. Coloque os tomates secos nas covas formadas com os dedos e pincele a massa com o azeite de oliva. Coloque alguns pedacinhos de alecrim sobre a massa.

- Reduza a temperatura do forno para 220 graus Celsius e asse por 20 minutos ou até que a focaccia fique dourada. Sirva enquanto ainda estiver morno..

Melhorador de Pão

2010-07-06T19:26:00.001+10:00

Desde que compramos nossa máquina de pão, vi várias receitas em que o melhorador de pão era citado.

O problema é que nos supermercados de Sydney nunca havia encontrado o tal de melhorador de pão. Substituía por uma colher de chá de suco de limão, pois o melhorador de pão é feito de ácido ascórbico, ou seja, vitamina C. Mas mesmo assim o pão não ficava diferente.

Sexta-feira passada, comprando no Woolworths, encontrei um pacotinho de melhorador de pão e já usei na receitinha básica aqui de casa. O pão melhorou consideravelmente, cresceu muito mais, ficou macio e úmido! Delícia!

Vou passar a receitinha do pão que mais se faz aqui em casa.

Pão Colonial Básico

Ingredientes:

1 copo de leite

1 ovo

2 colheres de sopa de manteiga

3 copos de farinha de trigo

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de fermento biológico seco

1 colher de chá de melhorador de pão

Coloque na máquina conforme orientação do fabricante, ciclo básico, casca nível "I".

O pão é de 600 gramas.

Bom apetite!

Pizza na Pedra

2010-06-25T13:10:00.003+10:00

Se você, como nós, gosta daquela pizza com massa caseira e crocante, sugiro comprar uma pedra para assar pizza.

Essa foi nossa aquisição no último final de semana. Sempre nos enrolávamos para comprar a tal da pedra, tipo, será que vamos usar, será que vale a pena? Daí o santo Aldi resolveu vender o kit de pedra, suporte e cortador por 7 dólares. Por que não comprar, né?

Sábado, logo após a compra, resolvemos fazer pizza. Primeiro erro. Leia sobre o assunto antes. Pedra não é forma de alumínio, é muito diferente. O resultado foi uma massa que não assou, toda grudada na pedra. Daí resolvemos perguntar para o Grande Oráculo (Google) como cuidar e utilizar nossa querida pedrinha.

Querem as dicas, aprender com nossos erros?

- assar a pizza na pedra garante uma massa mais crocante e sequinha. Para que isso aconteça, a temperatura da pedra tem que ser alta.

- a pedra é porosa e absorve toda a umidade que está sobre ela. Quando quente, ela absorbe a umidade da massa, deixando-a crocante. Por isso, nunca lave sua pedra com detergente ou qualquer outro produto, pois os elementos químicos do detergente serão absorvidos pelos poros da pedra. Para limpar a pedra, use um pano úmido. Se houver algum ingrediente "grudado", como queijo ou legume, raspe levemente com uma espátula. A aparência da pedra não é para ficar bonita, mas sim "curar" a pedra. Outro ponto importante. A pedra deve estar completamente fria para sua limpeza.

- para que a massa não grude na pedra, polvilhe a pedra com farinha de milho ou farinha de trigo antes de colocar a pizza sobre a pedra. Nunca coloque óleo. Lembre-se que os poros absorvem toda a umidade, óleo é úmido.

- a pedra deve ser pré-aquecida para que a pizza fique boa. Nunca coloque a pedra num forno já aquecido, pois ela poderá quebrar. Coloque a pedra no forno e ligue o forno. O calor deve aumentar gradualmente. Deixe a pedra no forno por meia hora, a 250 graus Celsius. Se você tiver aqueles fornos com ventilador, use este recurso.

- após meia hora de aquecimento, a pizza pode ser colocada sobre a pedra (não esqueça de polvilhar com farinha). Minha sugestão é que se coloque a massa da pizza sobre a pedra e termine de montá-la já na pedra. A não ser que você tenha aquelas espátulas de madeira grandes, usadas pelos pizzaiolos. Daí você pode usar a espátula para mover a pizza para a pedra. Lembre-se, a pedra estará muito quente. Cuidado!

Preparados? Vamos a uma receitinha básica então. A imaginação fica por sua conta.

Ontem tivemos nossa segunda tentativa de pizza na pedra. Bem melhor dessa vez. Meu único erro foi ter deixado a pizza tempo demais no forno. Como dizem por aqui, ficou "overcooked". A massa ficou crocante demais. Mais um pouco, queimava.

Esta receita já foi publicada no outro blog, mas vou repetí-la aqui.

Pizza de Salame Italiano e Queijo Bocconcini
Redimento: 4 pessoas

Massa da Pizza:

- 2 copos de farinha de trigo
- 1 sachet (7 g. 1 1/2 colher de chá) de fermento para pão
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 copo de azeite de oliva
- 3/4 copo de água morna

Cobertura:

- 1/4 copo de azeite de oliva extra-virgem (use menos)
- 1 dente de alho, bem picado
- 1 colher de chá de sumagre ou sumac
- 1/4 copo de parmesão ralado
- 150 gramas de cogumelos in natura, cortados finamente
- 1 cebola vermelha, cortada em rodelas finas
- 10 folhas de sálvia
- 100 gramas de salame italiano, cortado finamente
- 220 gramas de queijo bocconcini (muzzarela de búfala) cortado em pedaços grandes

Modo de preparo:

1. Para fazer a massa, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Peneire a farinha numa bacia, adicione o fermento, açúcar e sal. Adicione o azeite e a água e misture até ficar uma massa macia. Sove a massa em uma superfície polvilhada com farinha até ficar completamente uniforme e macia. Coloque a massa numa bacia untada, cubra a bacia e deixe descansar em um lugar morno por uma hora ou até a massa dobrar de tamanho. Após uma hora, sove a massa novamente por um minuto.

2. Forre uma forma (retangular ou redonda) com papel manteiga. Abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha até ficar do tamanho da forma. Coloque a massa na forma. PS.: Aqui entra a parte da pedra, se você estiver fazendo pizza na pedra.

3. Combine o azeite de oliva com o sumagre e espalhe (com um pincel) sobre a base da massa.

4. Espalhe parmesão, cubra com os cogumelos, cebola e folhas de sálvia. Distribua o salame e o queijo bocconcini.

5. Asse por 20 - 25 minutos até que a massa fique "fofa" e marrom. Corte em pedaços e bom apetite.

Bom, não encontrando sumagre, substitua por uma base de molho de tomate. Não encontrando o queijo, substitua por um queijo fresco, suave e de textura macia.

Meu Primeiro Livro de Receitas

2010-06-24T08:00:00.000+10:00

Até hoje eu sempre tirei receitas da Internet, liguei para minha mãe, conversei com a sogra, anotei receitas em papéizinhos, troquei idéias com as amigas e irmã. Mas livro de receita, daqueles de deixar de enfeite também, nunca tive.

Ontem estávamos eu o Gui fazendo hora na Borders, antes de ir ao cinema. Grande erro, fazer hora na maior livraria da Austrália. Não deu outra, descobrimos uma oferta legal, com receitas que gosto, saímos de lá com livro na mão.

Minha preocupação não é com não acertar as receitas e sim quantos quilos podemos ganhar com essa brincadeira. Não tá acreditando? Dá uma olhada...

Este livro custou 15 dólares e tem várias receitas que sempre quis: baklava (um doce turco maravilhoso!), pão sírio, naan (pão indiano ótimo), profiterole, pizzas, pães, foccacia e assim vai.

Logo coloco um post de alguma receita que tentei. Afinal, primeiro livro de receitas a gente nunca esquece...

Chicken Fried Rice

2010-06-23T15:36:00.006+10:00

Viver num país multicultural é uma oportunidade muito gostosa, visto que a gente se depara com diversas culinárias. Uma que sempre gostei, mas não tinha muito "acesso" é a culinária asiática. Aqui na Austrália, há um restaurantezinho tailandês em cada esquina, seguido por um indiano e chinês. Então, se gosta de comida asiática, aqui é o lugar.

Uma coisa muito simples de fazer, mas que nunca havia feito é o arroz frito, ou fried rice. Nesta receita, sua imaginação vale mais que as regras. O resultado é uma comida saudável e gostosa.

Sinceramente, não sei a origem do fried rice, pois já vi várias etnias fazendo o mesmo prato com diferentes variações.

Para o fried rice que fiz hoje, eu peguei o mais conveniente de duas receitas. Digo conveniente, pois tinha determinados tipos de ingredientes em casa e o processo de uma receita pareceu mais interessante que a da outra. Se alguém está interessado em buscar mais receitas como essa, faça como eu, procure no site Taste e Master Chef.

Bom, vamos à receita que preparei.

Chicken Fried Rice (Arroz Frito com Frango)

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz branco, cozido,

- 2 ovos batidos

- 1 peito de frango, cortados em cubos pequenos

- 1/2 cebola, cortada em fatias bem finas

- 1 cenoura, cortada em tiras finas

- 50 gramas de ervilha torta, cortada em tiras diagonais

- 1/3 copo de manjericão picado

- 1 punhado de brotos de alfafa (pode ser substituído por brotos de ervilha)

- 1 dente de alho picado

- sal e pimenta a gosto

- óleo

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o arroz de acordo com a orientação do pacote, até ficar seco e macio. Transfira o arroz para uma forma, cubra com filme plástico e coloque na geladeira até que resfrie completamente.

2. Em uma panela grande (ou wok), aqueça 1 colher de sopa de óleo e adicione o ovo batido. Mexa por uns 30 segundos ou até que o ovo cozinhe completamente. Tire o ovo da panela. Reserve.

3. Retorne a panela ao fogo, adicione outra colher de sopa de óleo e frite o frango. Adicione sal e pimenta a gosto. Frite o frango por 4 a 5 minutos ou até que fique dourado. Retire da panela. Reserve.

4. Retorne a panela ao fogo, adicione duas colheres de sopa de óleo e frite a cebola, a cenoura, a ervilha-torta, o alho por uns 2 ou 3 minutos ou até que os vegetais fiquem macios. Adicione o arroz resfriado e frite por aproximadamente 2 minutos ou até que o arroz esteja homegeneamente aquecido. Adicione sal e pimenta a gosto. Adicione o frango, o ovo e o punhado de brotos de alfafa. Misture.

5. Retire do fogo e coloque o manjericão.

Observações:

- minha receita ficou um prato suave, pois não usei alguns temperos essenciais, como o molho de soja e óleo de gergelim. Esses itens já estão na minha lista do supermercado, mas é uma pena comprar uma garrafa inteira desses condimentos e usar esporadicamente. Eles ficam fadados a passar do prazo de vencimento. Então, querendo dar o toque especial, acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim 1 minuto antes de desligar o fogo. Eu substituí por 1 colher de chá de molho de peixe. Ficou muito discreto o sabor.

- o que é um wok? Wok é uma "panela" chinesa em forma côncava. Eu imagino que isso distribua o calor de forma diferente e que esse formato facilite a vida do cozinheiro, visto que essa receita (e muitas outras) exigem um grande tempo de mistura dos ingredientes. Eu não tenho wok e usei uma panela grande. Deu certo também.

Blog Novo na Parada

2010-06-11T09:42:00.002+10:00

Gente! Minha amiga Priscila iniciou um blog maravilhoso, sobre vinho e gastronomia. O blog é um charme só, é aconchegante, dá vontade de comer e beber muito...

Não deixem de visitá-lo, Romeu e Julieta, e boa leitura.

Tacos de Frango

2010-05-03T19:09:00.005+10:00

Sexta à noite resolvemos fazer um bom jantar mexicano aqui em casa. Decidi por fazer tacos de frango com salsa e guacamole. Deixou saudades. As receitas eu tirei do site Taste, que eu adoro.

Tacos de Frango

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

- 8 "conchinhas" de taco

- 1 peito de frango desfiado

- 4 folhas de alface americana picadas

- 3 tomates picados

- 2/3 copos de salsa (vide receita abaixo)

- 2/3 copos de queijo muzarella ralado

- 1/2 copo de creme de leite (a receita diz "sour cream", que é azedinho - pode substituir por iogurte natural)

- 2 copos de guacamole (vide receita abaixo)

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Retire os tacos do pacote, deixando o suporte no centro das conchas. Coloque os tacos levemente separados em uma forma e asse por 5 a 10 minutos, até que o taco esteja aquecido.

2. Retire os tacos do forno e recheie com o frango, alface, tomate, salsa, queijo, creme de leite e guacamole. Sirva.

Observação: eu achei que o frango ficaria muito seco e resolvi refogá-lo com cebola e dois tomates, para ficar mais "molhadinho".

Salsa

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- 1 cebola picada

- 1 pimenta vermelha (longa) picada

- 1 pimentão verde (pequeno) picado

- 1 colher de extrato de tomate

- 500 gramas de tomates, picado

Modo de Fazer:

1. Em uma panela no fogo médio, adicione o azeite de oliva e frite a cebola por 3 ou 4 minutos, até dourar. Adicione a pimenta e o pimentão verde. Cozinhe por 2 minutos ou até que fiquem macios. Adicione os tomates e o extrato de tomate.

2. Reduza para fogo baixo e deixe cozinhar até que a salsa vire um molho consistente. Retire do fogo e deixe esfriar.

Guacamole

Ingredientes:

- 2 abacates picados (os abacates da Austrálias são muito pequenos, por isso a receita indica 2)

- cebolinha picada

- 1 tomate picado

- 1/4 copo de coentro picado (eu uso salsinha)

- suco de 1 limão

- sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer:

1. Coloque o abacate em um recipiente e amasse com o garfo até formar um purê. Adicione a cebolinha, o tomate, o coentro, o suco de limão, sal e pimenta. Misture bem, coloque o recipiente na geladira até a hora de servir.

Apenas 10 dólares

2010-04-30T18:38:00.004+10:00

Dica preciosíssima da minha amiga Priscila.

Um jogo de petisqueiras (ou entertainment set, como está na caixa), com 10 tipos diferentes, por 10 dólares. No supermercado Coles...

A foto abaixo está com os pratos vazios, semana que vem posto com os pratos cheios...

Mais Outra da Máquina de Pão

2010-04-28T10:19:00.003+10:00

Esse pão fiz ontem e acertei-o pela primeira vez. Sempre era um desastre, quando começava a assar, murchava todo. Ontem comecei a assar antes do tempo selecionado na máquina e deu certo!

Vai aí então minha receita de Pão Light de Aveia, que tirei deste site aqui.

Na receita não diz o peso do pão, mas acredito que seja algo em torno de 600 gramas.

Pão Light de Aveia

Ingredientes:

1 1/4 copo de água

2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

1 colher de chá de sal

3 copos de farinha de trigo

1/2 copo de aveia em flocos

2 colheres de sopa de açúcar mascavo (pode usar branco)

1 1/2 colher de fermento biológico

Coloque todos os ingredientes na ordem recomendada pelo fabricante. Programe para pão básico, casca média.

Bom apetite!

Melhor Chocolate

2010-04-26T08:00:00.001+10:00

Eu sou fã de chocolate, mas não sou doente. Aqui em casa é possível ter barras de chocolate por várias semanas, até meses. Como um pouco, me satisfaço. Temos um coelho de Páscoa que ganhei de presente, já faz um tempinho. Está ali, olhando para mim.

Não gosto de chocolate puro, gosto de algum recheio, de preferência mais recheio que chocolate. Às vezes até duvido do meu gosto por chocolate. Adoro chocolate branco, acho uma delícia.

Aqui é possível comprar bons chocolates no supermercado por preços muitos acessíveis. Considerando o Coles e Woolworths, os principais supermercados daqui, acho que o Lindt é o melhor que eles oferecem.

Agora, eu descobri um chocolate muito bom, por preço mais acessível ainda, no supermercado Aldi, que é um grande concorrente dos outros grandes, oferecendo preços realmente competitivos. O Aldi é de uma cadeia alemã, então não é difícil encontrar muitos produtos da Europa neste supermercado. E foi então que descobri o chocolate alemão que me deixa muito feliz.

Um chef famoso aqui de Sydney, o Adriano Zumbo, especialista em patisserie, cujo mais famoso doce, croquembouche, apareceu no Master Chef, elegeu os chocolates do Aldi os melhores dentre os oferecidos nos supermercados. E ele entende de chocolate.

Minha descoberta foi o Choceur, que oferece vários produtos na linha. O Gui adora o "dark chocolate", que é o chocolate meio amargo. Eu já vou na parte dos recheados. Com esta marca descobri um substituto ao Stickadinho. Nessa mesma linha, "Lil'Chocits", há vários recheios. Já experimentei o de morango, que fica "azedinho" e doce ao mesmo tempo e, na última compra, escolhi o recheio "crème filling", uma delícia.

Fica a dica, para quem gosta de adoçar a vida.

Frango com Palmito e Requeijão

2010-04-21T11:28:00.003+10:00

Ontem resolvi reproduzir uma receita que preparava muito no Brasil, frango com palmito e requeijão. Substituí o requeijão pelo spread cream cheese (o de vidrinho) que temos aqui e o resultado foi que ficou um pouco seco. Já fica a dica de colocar um pouquinho de creme de leite então.

Frango com Palmito e Requeijão

Rendimento: 3 porções generosas

Ingredientes:
1 cebola picada

1 lata (ou vidro) de palmito picado

6 sobrecoxas de frango

1/2 copo de requeijão

1 colher de sopa de óleo

vinho branco para marinar o frango

paprica, sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Deixe o frango marinar por umas duas horas com vinho, paprica, sal e pimenta. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque o frango em um refratário untado e deixe assar por aproximadamente 1 hora. Retire do forno. Desosse as coxas, deixando pedaços médios de frango.

Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola até ficar dourada. Acrescente o palmito e refogue por uns 3 minutos.

Retorne os pedaços de frango ao refratário. Por cima do frango, coloque o palmito e a cebola refogada. Por cima do palmito e cebola, espalhe o requeijão. Se preferir um frango mais "molhado", coloque algumas colheres de creme de leite.

Retorne ao forno por mais 15 minutos ou até que o requeijão derreta e se torne homogêneo com o frango.

Sirva com arroz branco.

Salada de Grão de Bico

2010-04-05T08:00:00.001+10:00

Já comentei em outro post que ando comendo meio mal, pois no meu curso não tem microondas, então é tudo frio.

Como já estou cansada de comer sanduíche e chicken wrap do restaurante do lado, resolvi levar uma salada diferente. Há muito tempo não comia grão de bico, e experimentei uma salada num piquenique que me fez comprar uma latinha no supermercado.

É tão simples, é só comprar a latinha (comprei grão de bico orgânico) e misturar com queijo fetta, manjericão e azeite de oliva extra virgem. Não necessita acrescentar sal, pois o queijo é bem salgado. As variações dependem da imaginação de cada um. Já pensei em dourar um alho e cebola e colocar junto. Em vez de manjericão, colocar salsinha. E assim vai.

Agora, vou confessar algo. Fiz demais e comer só isso se torna um pouco enjoativo. Então, acho que essa salada é perfeita para acompanhar uma carne, por exemplo.

Minha saladinha já na marmita

Presente dos Deuses

2010-03-29T08:00:00.001+11:00

Na realidade o presente foi da Estela, do Roger e da Bellinha. E não podia ter sido melhor.

Estou em êxtase, me derretendo toda...

Estou falando do Lindt Delice, um merengue feito de amêndoas com recheio de chocolate. Para os franceses, macaron. O merengue derrete na boca, mas ao mesmo tempo é crocante. O chocolate do recheio é cremoso e complementa o merengue.

Eu estou derretida como o merengue, criei dependência, agora não sei o que faço de minha vida!

Na realidade, já sei. Descobri a lista de endereços das lojas. Quer saber? Clica aqui.

Carreteiro de Linguicinha

2010-03-23T18:00:00.004+11:00

Oi gente, eu tô sumida, mas continuo comendo. Não tão bem como deveria, agora que estou fazendo um curso e nesses dias só me resta um sanduíche para comer no almoço. Não tem microondas no lugar, então, comida, só fria.

Mas sobram alguns dias da semana para continuar se aperfeiçoando na alquimia que é cozinhar.

Hoje estava com uma certa pressa para fazer o almoço, não queria ficar muito tempo na frente do fogão. Tinha também uns "chorizos", que é a versão espanhola de linguicinha ou salsichão, já que o sausage (linguicinha aussie) é um papelão sem gosto.

Resolvi fazer um carreteiro, um prato tipicamente gaúcho. Claro que eu adaptei o prato, já que estou bem longe dos pagos do Rio Grande.

Eu imagino que o carreteiro nasceu com os tropeiros que levavam o gado para vender. Numa época em que não existia energia elétrica, o charque (carne seca) era o que salvava essa gente. Na hora das refeições, eles faziam um arroz com charque, o carreteiro.

Hoje, poucos gaúchos modernos terão charque em sua cozinha. Ninguém cozinha com charque, isso é uma especiaria para a Semana Farroupilha. Então, a gente adapta. Eu faço com carne moída, carne em cubos, linguicinha... Às vezes dou um toque da cultura alemã, colocando alguns cubinhos de batata no carreteiro.

Hoje resolvi fazer com chorizo.

Carreteiro de Linguicinha

Ingredientes:

2 linguicinhas (ou chorizo) grandes picadas

1 cebola picada

2 tomates picados

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de extrato de tomate

1 xícara de arroz

sal e pimenta a gosto

1 colher de sopa de óleo

Modo de Fazer:

Em uma panela, coloque o óleo e frite as linguicinhas até ficarem douradas. Acrescente a cebola e o alho e frite até dourar. Acrescente o tomate e frite até ficar uma pasta uniforme. Acrescente o extrato de tomate e o arroz. Cubra com água e deixe ferver por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz fique macio.

Eu gosto de deixar o carreteiro "molhadinho", isso depende do gosto de cada um.

Bom apetite!

Oba! Chá!

2010-02-10T10:27:00.002+11:00

Lembram do post do chá, em que falei dos chazinhos da loja T2?

Pois então, o Gui de aniversário, ganhou (e eu também!!!) um stack de chás da T2!!! Presente dos nossos amigos Flávia e André! Adoramos!

Já experimentamos o Green Rose, que possui chá verde, frutas secas, pétalas de rosas, entre outras coisas. Também experimentamos o Vanilla Mint, que é feito de menta e pedaços de baunilha. Nossa, muito bom!!!!! Agora só falta experimentar o French Earl Grey e começar a repetir todos esses chás maravilhosos.

Na realidade, os chás são chás que a gente encontra em qualquer lugar, mas o jeito que eles misturam e colocam a medida certa de cada ingrediente e sabor é o segredo que faz eles tão bons nisso.

Recomendo a todos que podem ter acesso a esta loja!

Lasanha de Beringela

2010-02-02T15:25:00.006+11:00

Aqui na Austrália já pensei seriamente em virar vegetariana. Antes de vir para cá, lia em alguns blogs que a carne era horrível, velha, alterada, coisa e tal. Imaginava "não pode ser verdade!". Mas é... A carne daqui é estranha, tem gosto de velha e os supermercados (já comprovado na TV) colocam um produto para deixá-la vermelha novamente. Nas prateleiras onde estão as carnes existe uma luz azulada, para dar a impressão que a carne é mais vermelha do que realmente é. Frango custa o mesmo que carne de primeira, carne de porco tem que ter sorte (às vezes o cheiro é horrível), ovelha (que eu não suporto) é vendida às toneladas por aqui. Mas tudo muito estranho.

Entre uma tentativa e outra de encontrar o açougue perfeito (ainda não encontrei) às vezes eu apelo para pratos vegetarianos, preparados com muita elaboração e sabor. Sabe o que mais? A carne não faz falta nenhuma. Eu, que já não tenho carne como alimento preferido, adoro! O Gui também tem aderido a certos pratos, apesar de ser bem "carnívoro".

Esta semana repeti a receita "lasanha de beringela", que está saindo bastante aqui em casa.

"Eca, beringela?", deve estar pensando, mas para quem é adepto a legumes, vai gostar deste prato.

LASANHA DE BERINGELA

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:

massa para lasanha (aprox. 300 gramas)

1 beringela média

azeite de oliva para untar a forma

orégano

queijo muzarella em fatias

Molho de Tomate

1 colher de sopa de óleo vegetal

1 cebola grande picada

2 dentes de alho picados

4 tomates grande picados

meia lata de milho

1 cenoura média cortada em rodelas

5 cogumelos frescos fatiados

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de chá de caldo de vegetais (em pó)

sal e pimenta a gosto

Molho Bechamel

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 copos de leite

sal a gosto

uma pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Corte a beringela em rodelas. Unte uma forma retangular grande com azeite de oliva (use o azeite em spray). Coloque as rodelas de beringela na forma, salpique com sal e orégano. Coloque no forno por uns 15 minutos, ou até que a beringela esteja macia e tenra. Retire do forno. Reserve.

Molho de Tomate

Dê uma pré-cozida na cenoura, de modo que ela fique "al dente" (pode ser feito no microondas).

Em uma panela, coloque o óleo vegetal e acrescente a cebola picada. Frite a cebola até dourar. Acrescente o alho e frite por um minuto. Acrescente os tomates e deixe fritar até que forme uma pasta consistente, mexendo de vez em quando.

Acrescente a cenoura e os cogumelos e frite até que os cogumelos soltem o líquido e fiquem macios.

Acrescente o milho, o extrato de tomate e tempere a gosto com sal, pimenta e caldo de vegetais.

Coloque uma colher de farinha de trigo, misture bem ao molho e acrescente um pouco de água para o molho ficar mais úmido.

Reserve.

Molho Bechamel

Eu utilizei a receita já publicada aqui. Só dobrei a quantidade de manteiga (2 colheres) e farinha (2 colheres) e coloquei mais que o dobro de leite (3 xícaras), pois a massa da lasanha que utilizo é aquela que não precisa cozinhar antes, mas precisa de um molho bem úmido.

Montagem

Coloque em um refratário camadas intercaladas de molho branco, massa para lasanha, molho de tomate e beringela. Coloque as fatias de queijo muzarella por cima, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno (200 graus) por 35 minutos. Após 35 minutos, retire o papel alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.

Yummy!!

Vamos ao sacrifício!

Bolo de Chocolate Branco

2010-01-27T18:44:00.005+11:00

Esta semana alguém muito importante nesta casa está de aniversário. E eu resolvi fazer um bolo para comemorar esta data muito especial.

Queria fazer algo gostoso, não muito grande e simples (não tenho ainda muitos utensílios - às vezes faz falta).

Depois de procurar em sites brasileiros e australianos, decidi fazer o white chocolate mud cake, deste site aqui. Mud é algo molhado, macio... É um bolo mais molhadinho, mais pesado. Os supermercados daqui vendem muito estes bolos, são uma delícia.

Então vamos lá. Uma dica: quem está de dieta, nem termine de ler. Ele é beeeem calórico (e gostoso!)

White Chocolate Mud Cake

O site original diz que serve 16 porções (achei muito)

Ingredientes:

300 gramas de chocolate branco

200 gramas de manteiga

3/4 copo de açúcar refinado

2 colheres de chá de extrato de baunilha

2 ovos, levemente batidos

2/3 copo de farinha de trigo com fermento

1 copo de farinha de trigo

Ganache

200 gramas de chocolate branco

88 gramas de creme de leite (a receita original pede sour cream)

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius.

Unte uma forma quadrada de 20 cm x 20 cm e forre com papel manteiga no fundo e laterais (muito recomendável forrar com papel manteiga, senão o bolo "gruda" na forma).

Coloque o chocolate, a manteiga, o açúcar e o leite em uma panela grande, sob fogo baixo, mexendo frequentemente. Retire do fogo quando o chocolate e a manteiga derreterem e misture bem até que todos os ingredientes fiquem uniformes. Deixe essa mistura esfriar por 15 minutos.

Após resfriada, acrescente a essência de baunilha e os ovos à mistura, mexendo bem até incorporar todos os ingredientes.

Coloque as farinhas em um recipiente separado e vá acrescentando a mistura de chocolate (1 copo por vez) até formar uma massa macia.

Coloque a massa na forma.

Asse por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. O bolo estará bom quando, espetando um palito, ele sai "seco".

Retire o bolo do forno e desenforme. Deixe o bolo esfriar.

Cobertura de Ganache

Coloque o chocolate em uma panela a fogo baixo e mexa frequentemente até que ele derreta. Retire o chocolate derretido do fogo e acrescente o creme de leite.

Se a cobertura ficou muito "mole" aguarde um pouco antes de cobrir o bolo, pois ela irá ficar mais consistente à medida que esfria.

Observações:

- toda a parte de derreter o chocolate (tanto na massa quanto no ganache) eu fiz no microondas. Coloque de 20 em 20 segundos e vá mexendo.

- esse bolo deve ser guardado na geladeira, em um pote bem fechado, e retirado da geladeira meia hora antes de servir, de modo que fique à temperatura ambiente.

Enquanto fazia este post, o aniversariante já experimentou o bolo, duas vezes. Ficou bem molhadinho como deveria. E o aniversariante está feliz!

Que Tal um Chá Gelado?

2010-01-19T17:15:00.003+11:00

Não tem combinação melhor, Calor = Chá Gelado. Melhor que Coca-Cola super gelada, e ainda com maiores opções. Com tantas opções de chá, escolher aquele refrescante para o verão é fácil.

Aqui em casa sempre tem um chá gelado na geladeira. Tão fácil de preparar, nem vale dizer que é receitinha. Afinal, cada um faz de um jeito que, no final, fica delicioso.

Eu, particularmente, faço chá gelado assim: encho meia jarra com água quente, coloco dois saquinhos de chá preto (tente o Twinings Lemom Scented), dois saquinhos de chá de hortelã e um pauzinho de canela. Deixo em infusão por uns 5 minutos (para ficar bem forte), retiro os chás e preencho o restante da jarra com água fria e ainda coloco duas pedras grandes de gelo (dois copos). É só colocar na geladeira e pronto! Se der sede, beba chá.

Estou à procura de chá de stevia, o que adoça o chá de maneira natural, sem engordar. Uma folhinha é suficiente para uma jarra. Eu tenho um "fornecedor" de chás e especiarias aqui em Sydney. É a empresa Green Valley Spices e há várias lojas deles em vários markets por aí. Nós já havíamos comprado alguns chás na loja de Paddys Market. Depois, passamos a fazer todas as compras de verduras e frutas no Parklea Market e lá também encontramos nossos amigos do Green Valley. Detalhe: eles são brasileiros e atendem você na maior simpatia. E foi lá que "encomendei" o chá de stevia, pois não achei em nenhum lugar. A última vez que falei com o Samuel (dono da loja de Parklea) ele estava à procura do chá. Bom, né? Bom saber se você está com saudade daquele tempero ou chá específico você pode tentar encomendar com eles.

Outro sonho de consumo por aqui é o T2. Uma lojinha super aconchegante que vende todos os tipos de chá que você possa imaginar. A lojinha é elaborada, então eles vendem também todos os apetrechos para fazer chá. É um ótimo presente, visto que o chá de lá é caríssimo e vem em latinhas e outros recipientes que ajudam a enfeitar a cozinha. Enquanto você decide, o vendedor te oferece chá para beber. Sexta-feira estava em uma dessas lojinhas e tomei um chá gelado delicioso, que infelizmente não lembro o nome. Mas vou dizer, é muito bom esses mimos.

Existem também muitos chás que você pode comprar mudas e plantar em vasos. Estou pensando em fazer isso com a hortelã, pois adoro chá com hortelã.

Bom, quente ou frio, doce ou natural, refrescante ou aconchegante, enjoy it.

Risoto de Frango com Cogumelos Frescos

2010-01-14T08:00:00.001+11:00

Eu sempre gostei de risoto. No Brasil, achava o máximo os restaurantes que conseguiam fazer um risoto cremoso e saboroso. Tentei várias vezes "copiar", usando creme de leite, mas não o arroz correto. Ficava "bonzinho", mas nunca perto dos risotos do restaurante.

Aqui, depois de saborear risotos maravilhosos, resolvi pesquisar mais a fundo como fazer o risoto. Dei uma olhada no site do Jamie Oliver e do Cyber Cook, além de ler revistas e até retirar alguns livros de culinária na biblioteca. Tudo isso para descobrir que risoto é simples de fazer, basta fazer certo.

Primeiro detalhe é o tipo de arroz a ser utilizado. Deve ser o arroz arbóreo, pois ele deixa o risoto mais cremoso, pelo menos é isso que notei.

Além do arroz, para que o risoto fique cremoso, deve-se usar queijo e manteiga e não creme de leite, como fazia.

E, por último, o segredo é cozinhar o risoto com calma, acrescentando o líquido aos poucos.

Vou passar a receita que faço praticamente toda a semana, com algumas variações.

Risoto de Frango com Cogumelos Frescos

Ingredientes:

- 1 peito de frango pequeno, cortado em cubos

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 10 cogumelos frescos, fatiados

- 1/2 xícara de quejo parmesão ralado

- 2 colheres de manteiga

- 1/2 xícara de vinho branco

- 1 colher de chá de caldo de legumes em pó

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, aqueça uma colher de manteiga, refogue o frango, a cebola, o alho.

A seguir, acrescente os cogumelos e refogue até que eles fiquem macios.

Acrescente o arroz, sal, pimenta e caldo de legumes. Frite até que o arroz fique transparente.

Acrescente o vinho e deixe reduzir o líquido.

Adicione uma xícara de água quente e mexa seguidamente para que o arroz não grude. Quando perceber que o líquido reduziu, acrescente mais uma xícara de água. Repita esta operação por uns 10 a 15 minutos, até que você perceba que o arroz está cozido.

Quando o arroz estiver cozido e o risoto úmido, acrescente o queijo ralado e a colher de manteiga. Mexa e deixe descansar por dois minutos.

Observações:

- em vez de colocar caldo de legumes em pó direto no arroz, você pode utilizar caldo de legumes líquido ou preparar o caldo em pó com água fervente.

- eu gosto do risoto mais "úmido", portanto, não deixo secar o líquido completamente.

Lentilhas

2010-01-13T12:36:00.006+11:00

Essa é uma receita da família. Desde pequena, lentilha lá em casa era preparada deste jeito, sem arroz para acompanhar, como se fosse uma "sopa". O único acompanhamento era bolinho de batata, que nunca me arrisquei a fazer.

Quando via minha mãe "escolhendo" a lentilha na noite anterior, ficava feliz em saber que o almoço do dia seguinte seria lentilha. Ano Novo na nossa casa tem que ter lentilha.

Pois então me deu vontade de comer lentilha como minha mãe prepara. A minha não fica igual, mas mesmo assim consigo matar a vontade.

Lentilhas

Ingredientes:

- 1 xícara de lentilhas (usei aqueles canecos grandes, de tomar café)

- 2 unidades de linguicinha ou salsichão cortadas em rodelas. Na Austrália, use chorizo (por favor, não use aquelas sausages com gosto de papel)

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 batatas médias, picadas em pedaços pequenos

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Coloque a lentilha de molho em água fria na noite anterior. A lentilha cozinha super rápido. Meia hora de cozimento já a deixa pronta para o restante dos ingredientes.

Coloque a lentilha e a batata numa panela, cubra com bastante água, acrescente sal.

Deixe cozinhar por aproximadamente meia hora, mexendo várias vezes, para a lentilha não grudar no fundo da panela.

Quando a lentilha estiver cremosa, diminua o fogo e, em uma frigideira, frite as linguicinhas, a cebola e o alho. Quando estiverem bem refogados, coloque na panela de lentilha.

Deixe cozinhar por mais uns 20 minutos, sempre mexendo e acrescentando água, se necessário.

Quando a lentilha estiver com aspecto cremoso e homogêneo, está pronta para ser servida.

Bom apetite!

Observações:

- a lentilha, ao contrário do feijão, não precisa ser cozida na panela de pressão. Sua casquinha pequena pode obstruir a válvula da panela de pressão e você pode ter um sério problema. Minha mãe que disse, acredite nela.

- você pode adicionar cenoura e outros legumes ao ensopado.

Panquecas para o Café da Manhã

2010-01-11T10:44:00.004+11:00

Hoje de manhã acordei e percebi que o pão que tínhamos estava para lá de passado. Aliás, o Gui já havia jogado o coitadinho no lixo. Pecado, como aprendi lá em casa, jogar comida fora. Mas fazer o quê, estava grande demais, não vencemos comer tudo.

Como ficar sem café da manhã? Não dá, não sobrevivo, preciso de carboidratos, energia pura.

Aproveitei uma mistura para panquecas que estava na geladeira. Descobrimos isso há um tempo atrás e vou dizer, não presta. É tão fácil de fazer e tãooo gostoso...

É só ir em qualquer supermercado e comprar estas "misturas" para fazer panquecas, ou

"pancake shake". É uma garrafinha com pó para mistura dentro. Basta adicionar água, mexer bastante e fritar.

Unte levemente uma frigideira com manteiga, derrame o líquido no tamanho da panqueca que desejar, frite por uns minutos, pronto! Panquecas docinhas para o café da manhã. Se quiser incrementar, pique algumas frutas e coloque por cima. Se quiser mais básico, apenas mel por cima!

Este tipo de panqueca por aqui é também muito utilizada como opção para sobremesa. É só colocar sorvete por cima, com morangos picados, tentação total!

Se desejar uma panqueca mais espessa, use menos água na mistura. Ela ficará mais "massudinha", uma delícia.

Esta é a de hoje de manhã, só com mel...

A foto da garrafinha acima é da Green's General Foods.

Máquina de Pão

2010-01-07T12:24:00.005+11:00

Aqui na Austrália não existem muitas padarias, daquelas da esquina, cheia de pães e outras gostosuras. Se existe, é tudo caríssimo. Uma vez fui a uma dessas padarias e vi os preços dos pães, na média de 7 dólares. A atendente, esperando eu decidir. Fiquei com vergonha de desistir da compra, daí comprei dois pãezinhos menores, que saíram pelo mesmo preço de um pacote de pão no supermercado. Aliás, os pães do supermercado são aquilo, gostosinho, mas mais ou menos.

Bem, com essa crise panificadora, eu o Gui ficamos namorando uma máquina panificadora. Sua compra estava nos planos.

Um dia, passando pelo Aldi (um supermercado da hora, vai ter post sobre ele), encontramos uma máquina de pão por 79 dólares. Muito barato. Como o Rogério e a Estela já haviam feito pesquisas sobre máquinas boas, aprovando a tal máquina do Aldi, resolvemos levá-la. Detalhe: uma semana depois, a máquina estava sendo vendida por 59 dólares!

Foi a melhor aquisição que poderíamos ter feito. Aqui em casa sempre sai pão fresquinho.

Aprender a usar a máquina não é difícil. Li em alguns foruns que as pessoas tem dificuldade em fazer pães gostosos, então vão algumas dicas básicas, que já aprendi na tentativa-erro:

- a massa, para ficar no ponto (nem seca nem molhada demais) deve formar uma "bola". Se você enfiar o dedo nela, não pode ficar grudado nada no dedo.

- existem muitas receitas que falam de um tal de melhorador de pão, ou umidificante, que é à base de ácido ascórbico, ou vitamina C. Nos mercados daqui você não encontra estes produtos, mas minha amiga os compra pela Internet. Eu já li que você pode substituir pelo limão, que é natural. A cada duas xícaras de farinha, coloca-se uma colher de chá de suco de limão. O efeito é o mesmo, já experimentei.

- pão "farelento" é gordura (manteiga, óleo) de menos.

- farinha de qualidade é uma boa pedida, pois ela "segura" mais a massa quando cresce (as fibras suntentam a atuação do fermento).

- pão integral precisa de mais calor para assar. Use o programa "casca média" ou tente o programa de pão integral mesmo, vai depender muito de cada máquina.

No último domingo, atingi a perfeição com um pão colonial que fiz. Ele cresceu, fico lindo, macio e docinho. Não deu tempo nem de tirar foto. Então, farei de novo, tirarei foto e publicarei aqui.

Hoje, vou publicar uma receita de pão integral light, para fazer na máquina de pão.

Pão Integral Light

(Essa receita faz um pão pequeno, de 600 gramas)

- 280 ml ou 1 1/4 copo de água

- 2 1/4 copos de farinha integral

- 1 copo de farinha de trigo branca

- 1 1/2 colher de chá de açúcar (eu uso 1 colher de sopa)

- 1 1/2 colher de chá de sal (eu uso 1 colher de chá e mais uma pitadinha)

- 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal

- 1 colher de chá de fermento para pão

Primeiramente, coloque a água na máquina de pão. Espalhe a farinha integral, a farinha de trigo branca, de modo que a farinha cubra toda a água. Adicione o sal, açúcar e manteiga em cantos separados. Faça um pequeno orifício no meio da farinha e acrescente o fermento.

Programe a máquina para "pão básico", "casca média".

Esse pão não ficou legal como eu gostaria, mas eu tento. Mesmo assim, uma foto dele. Até que não durou muito, mesmo assim.

Voltei

2010-01-06T16:54:00.003+11:00

Voltei, estou ansiosa por escrever aqui no blog novamente.

Depois de uma semana em casa (ainda em férias) estou voltando aos poucos ao ritmo normal.

As férias estavam ótimas, renderam boas garfadas.

Foi nessas férias que experimentei a melhor pizza aussie até agora e me rendi aos encantos da comida indiana. Espero que ainda consiga fazer muitos posts com pratos indianos preparados com sucesso.

Sei que o primeiro prato que estou procurando para reproduzir em casa é o Mango Chicken, um frango feito com molho de manga, leite de coco e curry. Dos deuses. Bom, mercado indiano é o que não falta no meu bairro, acho que vou me dar bem.

Por enquanto, estou nos pratos do dia-a-dia. Amanhã prometo que sai alguma por aqui.

Feliz 2010 a todos, com muito sabor e deleite!

Férias

2009-12-18T12:32:00.003+11:00

Este recém-nascido blog entra de férias por uns 10 dias, mas o estômago não.

Aguardem a volta com muitas novidades e novas aventuras do paladar!

Desejo a vocês um Feliz e Abençoado Natal!

Até 2010, com muitas gostosuras e poucas gorduras!

Experiência com Restaurantes: Il Lago Restaurant

2009-12-16T12:06:00.003+11:00

Sexta-feira passada fomos com os mais novos australianos Marcelo e Luciana comemorar sua cidadania no restaurante Il Lago. Não fica muito longe de casa. O restaurante fica no bairro de Baulkham Hills, à beira de um lago muito bonito. Querendo saber um pouco mais sobre ele, clique aqui.

Chegamos lá no final da tarde, com o sol ainda um pouco alto. Tivemos que ir cedo porque o restaurante só aceitava reservas até às 18:30 (sim, isso é hora de jantar aqui na Austrália). Sentamos no lado de fora e a parte não agradável foi que não havia nenhum tipo de "proteção" contra o sol. Ficamos torrando até que nosso astro-rei resolveu ir para outras bandas.

O dono do restaurante, de descendência italiana, veio nos receber. Pareceu um tanto atrapalhado, mas muito simpático, pelo menos com os clientes. Digo com os clientes, pois o vi xingando seus funcionários e não achei muito legal. O dono era um pouco afobado, veio verificar 3 vezes conosco antes de conseguirmos decidir o que queríamos.

Optamos por pizza e acho que fizemos uma boa escolha. A pizza segue os padrões italianos, com massa finíssima e base com molho de tomate. Estava boa, para a média australiana.

Terminando a pizza, o Marcelo nos lembrou que havia lido no cardápio que nas sextas e sábados, o gasto mínimo por pessoa é de 20 dólares. Achamos um pouco ultrajante isso, cobrar a mais porque é final de semana.

Já que teríamos que marchar com 40 dólares por casal e duas pizzas não chegaram nem perto disso, tivemos a divina idéia de pedir sobremesa. E foi a melhor coisa que fizemos.

Eu e o Gui pedimos um crème brulee, que consistia num crème brulee com café, sorvete de amêndoas e um chantilly de Sambuca. Sambuca é um licor italiano feito de anis.

Foi a sobremesa dos deuses. O creme, gelado, derretia na boca, com um contraste cocrante de sua superfície. Esse chantilly de Sambuca refrescava ainda mais, por causa do anis. O gosto forte de café ao fundo junto com o gelado do creme e do sorvete complementava a experiência.

Isso me fez lembrar de sempre pedir sobremesa nestes restaurantes, pois os chefs se puxam.

Minha nota para o Il Lago: uma média de 8,5 (escala de 1 a 10). A sobremesa foi simplesmente maravilhosa e salvou os outros pontos não-agradáveis.

Sticky Date Pudding

2009-12-13T12:11:00.001+11:00

O que é isso? Vou tentar explicar.

Sticky pode-se traduzir como "pegajoso". Falando em comida, acredito algo "molhado".

Date é tâmara.

Pudding, bem, não é pudim como conhecemos. Quando se fala pudding na Inglaterra e na Austrália, trata-se de um bolo feito com pouca farinha e assado em banho-maria. O conceito do pudim é o mesmo, com a diferença da farinha, que leva o contexto do pudding mais para bolo.

Há alguns dias atrás fomos almoçar na casa da Flávia e do André. Lá, uma amiga holandesa, apresentou o dito cujo para nós. Perguntei de onde ela havia retirado a receita, não deu outra mais fácil: Master Chef!

Semana passada arrisquei e fiz o pudding. Ficou maravilhoso! Agora compartilho com vocês.

Sticky Date Pudding (Pudim de Tâmaras)

Porções: 8

Ingredientes:

-180 gramas de tâmaras, sem caroço, picadas

- 1 1/4 (310 ml) copo de água

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 3/4 copo de açúcar natural (não branqueado, mas não é o mascavo)

- 60 gramas de manteiga, picada (retire a manteiga da geladeira meia hora antes)

- 2 ovos

- 1 copo (150 g) de farinha com fermento (self raising flour)

Molho (Butterscotch Sauce)

- 50 gramas de manteiga

- 1 copo (220 g) açúcar natural

- 1 copo (250 ml) de creme de leite

- 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte 8 formas pequenas (essas de fazer quindim).

Coloque as tâmaras e a água numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Retire do fogo, adicione bicarbonato de sódio e mexa até que as tâmaras se "desmanchem". Coloque de lado e mexa ocasionalmente.

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar, adicionando os ovos aos poucos à mistura. Bata até que fique cremoso e leve.

Adicione as tâmaras (com água) à mistura. Aos poucos, adicione a farinha. Coloque nas forminhas até 2/3 da capacidade.

Coloque as forminhas em uma forma maior. Coloque água na forma, até preencher 1/3 das paredes das forminhas (fazer banho-maria). Asse por 40 minutos ou até o pudding ficar dourado e o palito sair "limpo".

Para o molho (butterscotch sauce), combine a manteiga, o açúcar, o creme de leite e a essência de baunilha numa panela. Cozinhe em fogo baixo até que a manteiga e o açúcar derretam. Deixe o molho ferver e então reduza a intensidade do fogo para baixa e cozinhe por 5 a 6 minutos ou até que o molho fique consistente.

Para servir, inverta a forminha de pudding no prato e coloque o molho por cima.

Minhas considerações a respeito da receita:

- Se for difícil encontrar tâmaras, eu substituiria por ameixa seca.

- As tâmaras daqui são completamente sem açúcar. O pudding não deve ser muito doce, visto que o molho que deve ser doce. Se for substituí-las por ameixas, reduza o açúcar do pudding.

- Eu piquei as tâmaras em pedaços bem pequenos (não era fã das tâmaras até experimentar esse bolo). Mesmo assim, achei que o bicarbonato não desmanchou as tâmaras. Eu usei o espremedor de batata que tenho para reduzir os pedaços.

- A receita diz para usar 1 1/4 copo de água. É muito. Utilizei toda a água para ferver as tâmaras. Por experiência negativa de outro pudding, dessa vez resolvi primeiro adicionar a farinha à mistura de manteira e depois as tâmaras com água. Diria que deixei sobrar mais ou menos 1/4 copo de tâmaras, senão iria ficar muito líquido. A textura da massa deve ser mais "fina" que massa para bolo.

- Não utilizei forminhas pequenas, não tenho. Utilizei a forma de pão que tenho. Com isso, o tempo de forno aumentou para 50 minutos. Quando deu 40 minutos, espetei o palito e ele saiu completamente molhado. Tirei a forma de pão do banho-maria e coloquei direto no forno por mais 10 minutos. Ficou perfeito.

- Se for utilizar forma de pão, além de untar a forma, coloque um pedaço de papel manteiga no fundo da forma. Por ser uma massa muito delicada, o pudding irá quebrar-se quando você tentar virar para servir, pois o fundo ficará grudado na forma. Comigo aconteceu isso.

Rocambole de Carne

2009-12-12T08:00:00.001+11:00

Viva! Eu tenho colaboradores neste humilde blog! A Flávia tá me ajudando com receitas, a cabecinha daquela mulher tá cheia de gostosuras!

Ela me passou daquelas receita de mãe, que a gente morre de saudade e tenta (só tenta) fazer igual. Acho que só anos de treino vão nos deixar no mesmo nível (ou filhos, quem sabe).

Pois bem, vou publicar aqui a receita da Flávia, já testada e aprovada (O Gui também morre de saudades do rocambole de carne da mãe dele).

Rocambole de Carne da Flávia (ou da mãe dela)

Porções: 8

Ingredientes:

1/2 quilo de carne moída

1 pacote de sopa de cebola

presunto fatiado

queijo fatiado

tempero verde

sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere a carne moída com a sopa de cebola, os temperos verdes e o sal.

Coloque a carne temperada sobre uma folha de papel laminado ou papel manteiga e abra a massa com um rolo na espessura de 1 cm mais ou menos.

Forre a carne com o presunto e o queijo

Enrole a carne com a ajuda da folha de papel laminado ou manteira, em forma de rocambole

Leve ao forno em temperatura alta (220 graus Celsius) por mais ou menos meia hora, ou microondas por 15 minutos.

Segredinho da mãe da Flávia: colocar tomate sem semente, cebola e salsa picadinhos sobre o queijo e presunto. O rocambole fica suculento e mais gostoso.

Experiência pessoal sobre o preparo da receita: vejam só o que é ter um ser com dois neurônios só, o tico e o teco tem que estar em harmonia, senão dá problema.

Eu meio que decido fazer algo em cima da hora, então é aquela correria. Descongela carne, procura ingredientes. Tenho uma certa idéia do que preciso, mas daí vou lá na geladeira e vejo que o outro cozinheiro da casa usou todo o presunto! o_0

Vamos lá, fazer de qualquer jeito, pois a vontade era de comer rocambole de carne.

Aqui na Austrália não tem a tal da sopa de cebola. Eu tenho uma outra receita muito boa que necessita de sopa de cebola (creme), simplesmente não encontrei ainda. Eu uso outros sabores, de vez em quando, mas estava sem nada em casa. Então substituí a sopa de cebola por caldo de carne em pó, sal e pimenta.

A refeição foi preparada com um certa pressa, pois logo nesse dia tinha um compromisso muito importante, com hora marcada. Então, a falta do presunto não foi substituída por bacon, por exemplo (era só fritar uns pedacinhos).

De recheio, foi queijo, tomate, cebola e orégano.

Usei papel laminado para enrolar o rocambole e o deixei coberto com esse papel nos primeiros 15 minutos de forno. Estava com medo de torrar uma casca por fora e deixar a carne crua por dentro. Depois de 15 minutos, abri o papel e deixei o rocambole dourar e criar a casquinha.

Para acompanhar, fiz salada de batata (com maionese Helmanns - não pude evitar) e arroz branco. Ai, ai, estava tão bom.

A próxima vez ele sairá mais fiel aos padrões da receita, vou ao supermercado comprar os produtos. hehehe

Peço mil perdões pela foto "rápida", mas tive que registar o "sacrifício".

Flávia, obrigada, aqui em casa amamos. O próximo a gente faz para vocês.

Tá Fresco? Dá para Comer?

2009-12-11T10:11:00.004+11:00

Olha o que acabei de ler na Revista Better Homes and Gardens:

Se você quer saber se o ovo ainda está apto para consumo, siga estas dicas.

O ovo possui uma bolha de ar no seu topo, que aumenta de tamanho à medida que o ovo "envelhece". Essa bolha de ar permite saber a "idade" do ovo.

Simplesmente coloque o ovo numa bacia com água. Se afundar e ficar no fundo, é fresco e perfeito para omeletes, ovos cozidos e para bolos e pães. Se o ovo flutuar um pouquinho, de maneira inclinada (mais ou menos 45 graus) é perfeito para merengues, por exemplo. Agora, se ele flutuar até a superfície, não deve ser comido, não é fresco, é arriscado.

Para armazenar os ovos, deixe-os na geladeira na caixa de papelão original. Como a casca do ovo é porosa, armazená-los na caixa protege os ovos de absorver odores e sabores de outras comidas na geladeira.

Baked Nachos

2009-12-10T11:56:00.008+11:00

Eu simplesmente amo essa receita. Descobri-a aqui na Austrália e é mexicana.

Um dia, assistindo à Oprah, vi o chef Curtis Stone (australiano) passando essa receita para um casal que não fervia nem água em casa e estava tentando mudar os hábitos e o esvaziamento do bolso.

Tentei fazer fielmente a receita do Curtis e não consegui comer o prato. A receita original incluía coentro (ou coriander, em inglês) e eu simplesmente cheguei à conclusão que não posso colocar isso na boca. Para mim, tem gosto de sabão de coco.

Dando uma navegada na Internet, encontrei receitas parecidas, mas nenhuma me agradou, então resolvi juntar o que havia de melhor nas receitas e cheguei a esse prato. Aqui em casa sai esse prato toda a semana, pois é muito gostoso e fácil de fazer.

Essa receita serve dois comilões aqui em casa.

Baked Nachos

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

- 5 tortilhas (ou tortillas), rasgadas em pedaços pequenos

- 400 g de feijão enlatado

- 1 tomate grande, picado

- meia cebola vermelha (pode usar a marrom) picada

- salsa à gosto, picada

- queijo parmesão ralado à gosto

- creme de leite*

- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

- suco de meio limão

- sal e pimenta à gosto

* O creme que utilizo para esta receita é Sour Cream. Como o próprio nome já diz, ele é mais "azedinho" que o creme de leite comum. No Brasil, imagino que o creme que fique mais próximo disso é a nata, vendida em potinhos, junto na seção do cream cheese, ou até mesmo um iogurte natural mais encorpado. Eu gosto desse "azedinho" na receita.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque os pedaços de tortilla numa forma e asse durante 7 a 8 minutos, até que as tortillas fiquem crocantes e marronzinhas. Minha sugestão é que no meio do processo retire as tortillas do forno e "vire" as tortillas na forma, para que não queimem de um lado só. Após assadas, retire as tortillas do forno e deixe resfriar um pouco.

Enquanto as tortillas assam, em uma vasilha, coloque o tomate, a cebola, a salsa (guarde um pouco para "enfeite"), sal, pimenta, suco do meio limão e azeite de oliva, fazendo um "vinagrete".

Em um refratário ou forma (eu utilizo uma forma de 15 cm x 25 cm, com profundidade 6 cm), coloque metade das tortillas assadas no fundo.

Sobre as tortillas, coloque o "vinagrete", o feijão e o queijo parmesão (de modo que cubra o feijão).

Termine colocando uma última camada de tortillas e leve ao forno para assar por mais 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido.

Retire do forno, coloque o creme de leite (ou sour cream) por cima e salpique a salsa restante.

Como diria o Hommer, "hummm, nachos".

Tomate É Tudo Igual?

2009-12-06T08:00:00.001+11:00

Tenho que confessar que no Brasil eu não cozinhava muito, mas tomate era algo que quase sempre aparecia na listinha do mercado. Sempre comprava o tomate longa-vida, por ser mais barato. Nem lembro os outros tipos de tomate que existiam, para ser sincera. Sei que existia o tomate italiano, que era mais consistente e caro e, querendo fazer uma saladinha, comprava o tomate-cereja. Mas gostava mesmo era dos tomatinhos na casa da sogra, crescidos sem agrotóxicos ou adubos sintéticos. Eram carnudos e docinhos. Nham.

Aqui existem vários tipos de tomate. Tudo aqui na Austrália é abundante, cheio de opções. Às vezes chega a cansar ter que escolher entre várias opções sobre o mesmo tema.

Como sempre considero a equação custo-benefício, o tomate aqui de casa sempre foi o gourmet, a versão australiana para o longa-vida. Essa semana eu descobri porque o longa-vida tem esse nome.

Sábado, dia 28, fomos à feira e não encontramos o gourmet tomato, só tinha o truss tomato. Fiquei bem feliz da vida, pois esse truss tomato é o tomate que os masters chefs utilizam para qualquer receita. Ele é bem mais vermelho e vem com o talo ainda, dando a idéia de frescura e qualidade. E o melhor de tudo, estava mais barato que o gourmet tomato do supermercado.

Não tive dúvida, trouxe uma sacola cheia para casa. O único problema é que ele perece mais rápido que o gourmet tomato. Na segunda-feira já notei que a pele já não estava tão firme, mas eles aguentaram bem até o final da semana, claro que não com o mesmo frescor do início.

Então, com tantas opções, resolvi mostrar aqui os tipos mais comuns de tomate que vendem por aqui. Vai que alguém tá recém chegando aqui e quer facilitar a vida na compra do tomate :)

Contei com a ajuda do site do supermercado Woolworhts, uma dos grande supermercados daqui, para ajudar a descrever cada tipo de tomate. As fotos também devem ser creditadas ao Woolworhts.

Gourmet Tomato

É a versão longa-vida australiana. É o tipo mais comum de tomate, sua safra se estende ao ano todo. É o tomate coringa, pode ser usado para salada, molhos, sanduíches, o que quiser. Usamos muito este tomate para fazer tomate recheado. Nham.

Truss Tomato

Esse tipo de tomate é o que vem com os talos ainda. Mais adocicado que o gourmet tomato, também pode ser utilizado em vários pratos. Assim como o primo gourmet, sua safra se estende por todo o ano.

Roma Tomato

Essa é a versão australiana para o tomate italiano. É um tomate mais alongado, com menos água em sua composição, perfeito para molhos e sopas. Também é o tomate mais recomendado para se fazer tomates secos. Safra: ano todo!

Cherry Tomato

Esse é tomatinho-cereja, perfeito para saladas. É mais doce e suculento que o tomate normal e fica perfeito no barbecue daqui. Deixa um pouquinho na chapa, até que ele fique mole. Uma delícia. Safra: ano todo.

Grape Tomato

É o primo do cherry tomato, só mais ovalado. Mesma doçura, mesma suculência, perfeito para saladas, como o cherry. É só uma questão de gosto quanto às formas. Safra: ano todo.

Antes que eu leve uma tomatada por causa do assunto repetitivo, abaixo vai um incentivo para ingerir muitos tomates. Também retirado do site do Woolworths.

Os tomates são uma ótima fonte de vitamina C, que, entre vários benefícios, ajuda na cicatrização

e ajuda a manter o sistema imunológico. O nosso amigo vermelhinho também é fonte de vitamina E, um ótimo antioxidante (não quer ficar velho, né?) e ajuda a manter as células saudáveis. Quanto mais vermelho, mais beta-caroteno ele possui. O nosso corpo transforma beta-caroteno em vitamina A, que é boa para visão, por exemplo.

E, para finalizar, retirado das memórias de minha cabeça, tomate é muito bom para os homens, pois ajuda a evitar o câncer de próstata.

Vai um tomatinho aí?

Experiência com Restaurantes: Gioia Café

2009-12-05T08:00:00.000+11:00

No último sábado fomos, com alguns amigos, para o bairro Leichardt (fala-se Laika), o popular bairro italiano de Sydney. Bairro italiano = comida italiana.

Na realidade, não se pode falar de bairro, mas sim uma rua principal, a Norton Street, onde se concentra a maioria dos restaurantes. Querendo comparar (senão não estaria dizendo), o bairro italiano de Melbourne (Carlton - Lygon Street) dá de dez no de Sydney, em tamanho, quantidade e qualidade dos restaurantes. Mas isso é minha opinião, e já que estou morando em Sydney, tenho que achar os italianos daqui bons, pelo menos.

Outro ponto muito importante é não querer comparar restaurantes brasileiros com australianos. Com certeza, chega-se a conclusões nada positivas dos restaurantes australianos. O gosto brasileiro é bem diferente, então não tem comparação, embora eu sempre saia da maioria dos restaurantes com aquele gostinho de que não foi tão bom quanto esperava.

O último ponto antes de falar do restaurante em si é que as pizzas daqui são menos recheadas, os sabores são mais restritos e não são tão cremosas (com vários queijos) quanto às brasileiras. Então é tentar achar a que mais te agrade por aqui, ou fazer em casa, como temos tentado.

O restaurante em si é legal. Decoração simples, bastantes mesas ao ar livre, que, com o verão, é uma ótima pedida. Preço para lá de razoável, aceita todos os tipos de cartão. É considerado, pelo Guia Cafe and Bar Guide do jornal The Sydney Morning Herald, um dos top 10 "Late at Night". Sim, ele fica aberto até 23.30, o que é considerado suuuuper tarde aqui na Austrália.

Apesar de ser os top 10 dos boêmios, o atendimento, quanto mais tarde da noite, pior. As garçonetes não fizeram nenhuma questão de nos atender bem, mesmo com uma mesa de mais de 20 pessoas, o que significa lucro! O que elas queriam era ir para casa, assistir um bom filme ou namorar. Pizzas que não foram pedidas, respostas rudes para o cliente, esquecimento de trazer pratos e talheres para comer, não enxergar o cliente foram muitas das atitudes que presenciamos.

E a pizza? A pizza era boazinha, naquela. O que vale é sair mesmo com os amigos, conhecer melhor as pessoas e não ficar em casa num sábado à noite, vegetando à frente da TV.

Minha nota para o Gioia: 7 (escala de 1 a 10).

Penne e Almôndegas

2009-12-04T08:00:00.003+11:00

Mistura meio estranha, né? Seria melhor macarrão com almôndegas, mas não tinha macarrão aqui em casa... Quem não tem cão...

Não sou aquela que morre de amores por almôndegas, mas de vez em quando é bom, né? Há alguns meses atrás, inventei de comprar almôndegas (meat balls) já preparadas, prontas para fritar. Se arrependimento matasse. Fiquei com aquele gosto de carne estranha e todos os temperos estranhos o dia inteiro. Nunca mais. Almôndega, só feita em casa.

Antes de começar a prepará-las, dei uma olhadinha nos sites de culinária por aí. Não gostei de nenhuma receita específica, não tinha todos os ingredientes, então resolvi fazer como fiz da última vez. Vocês vão encontrar muito disso por aqui. Eu olho vários receitas, não gosto de nenhuma e invento uma parecida que fecha com meu gosto.

Massa Penne com Almôndegas de Carne

Rendimento: 3 porções

Ingredientes:

Para as almôndegas:

- 300 gramas de guisado

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho picado

- 1 ovo inteiro

- farinha de rosca para dar ponto

- orégano, sal, pimenta, caldo de carne em pó a gosto

- queijo muzarella, em pequenos cubos, para recheio

- azeite de oliva para untar a forma

Para o molho:

- 4 tomates grandes picados

- 1 cebola pequena picada

- 1 dente de alho

- sal e pimenta a gosto

- 1 colher de sopa rasa de açúcar (para tirar a acidez do tomate e deixar o molho mais vermelho)

- 1 colher de sopa de extrato de tomate

Modo de Preparo:

Para preparar as almôndegas, coloque todos os ingredientes num recipiente, com exceção do queijo muzarella e azeite de oliva. Amasse com as mãos e vá acrescentando a farinha de rosca até que a mistura dê liga.

Coloque uma porção na mão, o queijo muzarella no meio, forme uma bolinha.

Coloque as bolinhas numa forma untada com azeite de oliva. Se preferir pingue algumas gotinhas de azeite de oliva sobre as almôndegas.

Leve ao forno pré-aquecido (180 graus Celsius) por cerca de 20 minutos.

Enquanto as almôndegas assam, prepare o molho e cozinhe a massa. A quantidade de penne que utilizei foi para duas pessoas, não sei dizer exatamente quantas gramas. Fica a critério de cada um.

Para o molho, frite em uma panela a cebola e o alho. Acrescente sal, pimenta e o açúcar. Quando a cebola estiver dourada, acrescente os tomates picados. Deixe o molho cozinhar em fogo médio até que o tomate forme uma pasta homogênea. Acrescente o extrato de tomate, cozinhe mais dois minutos e desligue o forno.

Retire as almôndegas do forno. Em um prato, coloque a massa, almôndegas por cima e molho.

Estava imaginando o queijo derretido quando cortaria a almôndega. Não aconteceu, mas o queijo tá lá, de qualquer jeito.

PS.: A minha receita ficou muito boa, com uma exceção: o dente de alho que utilizei na almôndega era um dentão, muito grande, então as almôndegas ficaram com um gosto forte, predominante de alho e não era isso que queria. Portanto, cuidado com as medidas.

Molho Bechamel

2009-12-02T20:40:00.004+11:00

O molho bechamel, ou molho branco, como chamávamos lá em casa, é um coringa da cozinha. Aprendi a fazê-lo com minha mãe há muitos anos atrás. Enquanto sob supervisão da minha head chef, o molho sempre deu certo, sem "bolotinhas". Foi eu sair sob os olhos da mestre, o molho desandou, ou melhor, "embolotou". Fiquei por muito tempo misturando o molho no liquidificador, para não dar problema.

Assistindo a primeira edição do Master Chef aqui na Austrália descobri o "segredinho" do molho bechamel e agora vou compartilhar com vocês, porque, desde então, meu molho sai lindo, cremoso, homogêneo!

Molho Bechamel

Ingredientes:

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 copo de leite

- sal e noz moscada a gosto

1. Coloque a manteiga e a farinha na panela ainda fria (aqui está o segredo), coloque a panela em fogo médio, deixe que a manteiga incorpore a farinha, formando uma pasta consistente.

2. Quando a farinha estiver totalmente incorporada, coloque aos poucos o leite.

3. Mexa até que o molho fique consistente, coloque sal a gosto e poucas pitadas de noz moscada (noz moscada demais deixa o molho com gosto "azedo")

Essa são as medidas básicas, perfeitas para um molho a ser colocado em um macarrão para dois, por exemplo. Esteja certo da quantidade de molho que quer fazer, pois tentar "aumentar" o molho depois que está tudo incorporado pode levar ao desastre das "bolinhas". Se o molho estiver muito espesso, não há problema nenhum de acrescentar mais leite. Agora, se o molho ficou muito líquido, misture outra colher de farinha com um pouco de leite em um recipiente separado, senão o molho vai ficar com bolinhas. Como minha mãe sempre diz "sempre o líquido no seco e não o seco (no caso, farinha) no líquido".

Como falei no início, esse molho é o coringa da cozinha. Aprendi a fazê-lo para misturar com vegetais, principalmente para fazer chuchu ao molho branco. Com um frango refogado com cebola fica uma delícia.

Depois aprendi que se misturasse meio copo de requeijão (no Brasil - na Austrália 5 colheres de sopa de cream cheese) teria catupiry, que serve de base para minhas pizzas.

Seguindo adiante, se misturasse ao catupiry outros 3 tipos de queijos (gorgonzola, provolone e muzarella), teria um molho 4 queijos, perfeito para um nhoque ou penne.

Eu uso o molho bechamel para fazer qualquer tipo de lasanha, já que a massa de lasanha que uso não necessita ferver antes. O molho serve para hidratar a massa e depois misturo qualquer outro molho e ingrediente que queira.

A foto em questão não é meu molho, tirei na net mesmo. Esqueci de tirar foto da minha última produção.

Bom apetite.

Bruschetta

2009-11-26T10:01:00.009+11:00

Segunda-feira à noite dei uma olhadinha básica no armário da cozinha e descobri que havia um pouco menos que a metade de um pão, que estava querendo ficar velho. Como não gosto de jogar nada fora, resolvi fazer uma Bruschetta de Tomate com os ingredientes que tinha em casa.

O resultado foi que tanto eu quanto o Gui comemos demais, mas foi tão bom.

A receita veio à minha cabeça lembrando de uma bruschetta que comi num restaurante em Parramatta, então foi cheia de imaginação e com pouca técnica. Querendo tentar em casa, é só botar a mão na massa.

Bruschetta de Tomate
Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
- 2 tomates grandes picados em pedaços pequenos
- 1/3 cebola vermelha, picada em pedaços bem pequenos
- 3 ou 4 raminhos de salsa (a gosto) picada
- 6 fatias de pão (usei o que havia em casa, se quiser fazer com o italiano, fica mais fiel à receita
- 6 unidades de queijo bocconcini (muzarela de búfala)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- orégano à gosto
- sal e pimenta à gosto
- manteiga

Modo de Preparo:
Em uma tigela, junte os tomates, a cebola, a salsa, o azeite de oliva, orégano, sal e pimenta. Misture bem os ingredientes, como se estivesse fazendo uma salada. Reserve.
Asse as fatias de pão. Você pode assá-lo no forno (pré-aquecido) até dourar ou fazer como eu, que dourei o pão na torradeira elétrica.
Retire o pão do forno/torradeira, passe manteiga à gosto e coloque uma porção da "salada" sobre cada fatia. Para completar, corte o bocconcini em pedaços médios e coloque sobre a "salada".
Bom apetite.

Estou pensando seriamente em melhorar minhas habilidades com a câmera e apresentar melhores fotos para vocês, pois o que os olhos não vêem o estômago não quer...

Presentinho

2009-11-26T09:41:00.003+11:00

A vida de cozinheira já tem rendido bons presentes.

Visitando a Estela, encontrei na cozinha dela um "aparador" de colher, para você usar enquanto estiver cozinhando, sem precisar colocar pratinho do lado do fogão, ou sujar o balcão com colher suja.

Procurei por muito tempo o dito cujo, nunca fui feliz na procura.

Não é que a Estela encontrou e me deu um de presente? Olha que lindinho e prático.

Estela, adorei! Muito obrigada. Como pode reparar, já está em pleno uso...

Começando

2009-11-23T12:38:00.001+11:00

Sempre fui uma gulosa. Adoro sentir fome para ter o prazer de matá-la com um prato saboroso. Desde pequena sempre relacionei prazer com comida. Comer é uma celebração, um ato sagrado, um motivo de reunião e paz.

Quando criança já arriscava receitas e colocava em risco os utensílios e a cozinha da minha mãe. O resultado era satisfatório e a alegria de conseguir montar um prato sem supervisão era incrível. Mesmo na adolescência o interesse pela comida não diminuiu. Cheguei até a fazer bolos do meu próprio aniversário, só para ter com o que celebrar, mesmo na ausência de minha mestre, minha mãe.

Com o tempo, me direcionei à vida de mulher moderna. Trabalho, faculdade, estudo, academia, cursos, salão, happy hours, marido, família, amigos, cinema, viagens, ufa! Não é à toa que as cozinhas no Brasil estão virando corredores para armazenar a geladeira e o microondas. Não dá tempo para fazer nada. Meu ânimo não resistia à vontade de fazer algo na cozinha, o restaurante sempre estava perto demais e barato demais.

Foi então que nos mudamos para a Austrália. Os primeiros dias aqui foram de uma revolta total, do meu estômago. O jet lag fez se sentir no estômago. Na tentativa de acostumar o corpo ao novo fuso, começamos a comprar coisas básicas, que fossem usuais para nós. Mas não deu muito certo. O sal não salgava, o achocolatado não tinha açúcar, a maionese era doce, requeijão não existe e o substituto era muito salgado. A carne era horrível e os legumes eram estranhos. E, o melhor de tudo, os restaurantes com comida decente eram caros para uma dupla de desempregados (ainda continuam caros). Para completar, a Austrália não tem comida típica (e sim reúne as cozinhas de todo o mundo), mas sim um "símbolo", o Vegemite, que foi experimentado na primeira semana e foi esquecido para sempre.

Esse tempo de Austrália me transformou. A vida mais tranquila, a necessidade de uma comida de qualidade e a saudade da comida brasileira fizeram com que eu retornasse à minha paixão culinária. Agora sou uma mulher moderna, que já viveu muita coisa, mas que vive bem mais agora e se dedica ao prazer do paladar. Cozinho muito, erro bastante, os acertos são deliciosamente aprovados. Gosto de tentar novidades, achar substitutos, copiar a comida dos restaurantes, fazer a comidinha brasileira como dá. Ainda adoro sair para jantar ou almoçar, para mim ainda é um programa perfeito.

Não sou gourmet, não sou chef, não pretendo ser. Esse blog é meramente um diário de meu paladar. Não tenho conhecimentos técnicos, não entendo de vinho e não consigo nem decorar uma receita básica. Mas adoro cozinhar e ter tempo para fazer isso. Gosto de me dedicar à cozinha e compartilhar isso com outras pessoas.

Bem-vindos ao meu mundo dos sabores. Compartilhem comigo essa aventura que, além e acima de tudo, passa pelo estômago.